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低酯果膠（Low Methoxyl Pectin，LMPectin，甲氧基化度 DE ≤ 50%，通常 DE 20%～50%，CNS 20.006，INS 440）

CAS號：9000-69-5（天然果膠類通用CAS，高酯與低酯果膠共用）

分子式：屬天然復雜酸性多糖，無單一分子式，主鏈為α-1,4連接的D-半乳糖醛酸（GalA），部分GalA羧基被甲酯化（—COOCH?），剩余羧基多以游離酸或鈉、鉀、銨鹽形式存在，低酯果膠酯化度DE＝甲酯化GalA數(shù)／總GalA數(shù)× ≤50%（常見DE 20%～45%），平均分子量約5×10?～1.5×10?Da，通常以部分甲酯化的聚半乳糖醛酸堿金屬鹽片段[C?H?O?(CH?)]?·[C?H?O?M]?（M＝H、Na、K等）作近似代表。

基本性狀：白色至淡米黃色粉末，無臭或微有果香/焦糖味，易溶于熱水形成黏稠膠體溶液，不溶于醇、、油脂。低酯果膠不依賴高糖固形物凝膠，需在二價陽離子（常用Ca2?，也可用Mg2?、Zn2?等）存在下通過"蛋盒"（egg-box）模型形成熱可逆凝膠，適宜pH范圍較寬（pH2.5～6.5均可凝膠），凝膠強度與DE值、Ca2?濃度、pH及溫度相關(guān)，酰胺化低酯果膠（Amidated LMPectin，部分羧基被—CONH?取代）對Ca2?敏感度降低且凝膠更柔韌。1%溶液pH依中和程度約3.0～5.0。

各領(lǐng)域的典型用途及參考用量范圍（非醫(yī)藥用途，實際操作請遵照相關(guān)產(chǎn)品標準及工藝驗證）：

食品添加劑方面，作為膠凝劑（尤其低糖果醬、低糖果凍）、增稠穩(wěn)定劑及質(zhì)地改良劑，用于低糖果醬果凍（總可溶性固形物可低至10%～40%，需添加鈣源如檸檬酸鈣或氯化鈣，果膠參考0.3%～1.2%，鈣鹽按計算量分步加入或配成螯合鈣液控制凝膠速率）、糖果（低糖果膠軟糖、功能糖果中以LM-果膠為膠凝骨架，常與檸檬酸鈣配合，參考0.8%～2.0%，依凝凍時間及質(zhì)構(gòu)要求選酰胺化或非酰胺化LM型）、乳制品（酸奶、飲用型酸奶、調(diào)味乳中作為增稠穩(wěn)定及假塑性調(diào)節(jié)組分防乳清析出，參考0.05%～0.3%，先與糖干混后用45～60℃熱水溶解，避免與高鈣原料直接高溫長時間共熱以防局部預(yù)凝膠）、果汁飲料（作為懸浮穩(wěn)定及濁度保持組分，參考0.02%～0.15%，注意水中硬度影響?zhàn)ざ龋⒈嚎臼称返吞丘W料（增稠保形，參考0.2%～0.8%）、植物蛋白飲料（防分層，參考0.03%～0.15%）。依據(jù)GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》可按生產(chǎn)需要適量使用（GMP）。使用前先用少量砂糖干混防結(jié)團，用50～70℃熱水攪拌溶脹溶解完全，低糖果膠體系需預(yù)先設(shè)計鈣添加量（通常用檸檬酸鈣或螯合鈣液延遲凝膠以匹配灌裝時間）。不得用于標準不允許使用的類別。

工業(yè)方面，用于飼料工業(yè)作為黏結(jié)劑參與預(yù)混料或顆粒飼料壓制（減少粉塵），參考添加量為預(yù)混料總質(zhì)量0.2%～1.5%；用于造紙表面施膠或涂布作為保水成膜輔助組分（與淀粉衍生物復配提高表面強度及印刷適性，鈣離子存在下可適度交聯(lián)成膜），參考占施膠劑或涂料總質(zhì)量0.2%～2.0%；用于果酒及果汁澄清工程中作為絮凝澄清助劑（與明膠、硅溶膠配合），參考投加量為處理液30～150mg/L（依濁度及內(nèi)源果膠酶殘留調(diào)整）；用于煙草加工中作為保潤黏結(jié)組分參考添加量為煙絲質(zhì)量0.05%～0.3%；用于可食膜/腸衣制備作為鈣交聯(lián)成膜基質(zhì)（LM-果膠典型應(yīng)用），果膠占成膜液質(zhì)量0.5%～3.0%，交聯(lián)劑CaCl?或乳酸鈣占膜液質(zhì)量0.05%～0.3%（依DE值調(diào)整）；用于重金屬吸附材料制備（羧基密度高于HM-果膠，對Pb2?、Cd2?、Cu2?等吸附容量更大），投料依吸附容量實驗確定。

化工方面，作為天然聚電解質(zhì)及聚陰離子多糖用于制備低酯果膠酸鹽（進一步脫酯制果膠酸或不同價態(tài)金屬果膠酸鹽）、酰胺化改性低酯果膠及作為重金屬吸附/離子交換材料（按GalA單元摩爾量1～2倍加金屬鹽或堿），投料依具體工藝確定；作為生化或分析化學中的聚半乳糖醛酸標準品按需求配制（用軟化水溶解，硬水中Ca2?可致預(yù)凝膠，建議添加微量檸檬酸鈉或EDTA-Na?抑制過早交聯(lián)，終濃度依實驗?zāi)康亩ǎ?；作為日化工業(yè)（牙膏、洗護用品）配方中的天然增稠、懸浮及成膜組分時參考占配方總量0.1%～1.5%（LM-果膠對離子敏感，含Ca2?等高離子強度體系宜分批添加或用酰胺化LM型減少預(yù)凝膠風險）。

紡織行業(yè)方面，基于其Ca2?誘導成膜性及生物降解性可試驗性作為天然染料印花增稠輔助劑（適合對合成糊料有兼容性要求的酸性或中性染料印花，注意硬水致黏度變化）、退漿/精練后保護性暫封成膜組分（鈣交聯(lián)后可熱水退除），或作為后整理親水抗靜電生物基成膜組分。參考用量為退漿/精練后保護液總質(zhì)量0.1%～0.5%（可加少量鈣鹽促膜形成，后序熱水退除），活性/直接染料印花色漿中約占色漿總質(zhì)量0.2%～1.5%（先制成2%～4%母膠用軟化水加熱溶脹溶解過濾使用，避免直接用高硬度水配制母膠，酰胺化LM型對鈣容忍度較高可適當放寬），后整理親水抗靜電鈣交聯(lián)膜參考配成0.5%～2.0%果膠水溶液＋0.05%～0.2%CaCl?浸軋烘干。使用前需小試確認與纖維種類（棉、絲、再生纖維素纖維相容性較好，羊毛注意酸性及鈣鹽影響）、染料及助劑（尤其多價金屬離子及陽離子助劑）的相容性。

儲存與安全防護：密封保存于陰涼、干燥、通風處，注意防潮（易吸濕結(jié)塊，低酯果膠因含更多游離羧基鹽更易吸濕），避免與強酸及高濃度多價金屬離子溶液長時間共儲（可致局部凝膠或沉淀）。操作時建議佩戴防護手套及防塵口罩，避免吸入粉塵。若粉塵進入眼睛或接觸皮膚，立即用大量清水沖洗。

以上內(nèi)容僅供工業(yè)及技術(shù)參考，食品添加使用須嚴格遵守GB2760及相關(guān)地方法規(guī)要求。