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甘草酸一鉀（MonopotassiumGlycyrrhizinate，又稱甘草酸單鉀鹽，CNS 19.015，INS 950 同類甘草衍生物）

CAS號：6989-51-1（常見為甘草酸一鉀水合物，無水物同號常通用標注；部分文獻將甘草酸單鉀標為68797-35-3，市售品多引6989-51-1）

分子式：C??H??KO??（無水物，分子量約861.02；商品常為一水合物C??H??KO??，分子量約879.04）

基本性狀：白色至淡黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭或微有特殊甘草氣味，易溶于熱水，可溶于熱水及稀堿液，難溶于冷水、醇、，甜度約為蔗糖的150～200倍（甘草酸計更高，一鉀鹽因溶解性不同感知甜度略降），具泡沫形成能力及金屬離子絡合性，在pH4～9較穩(wěn)定。

各領域的典型用途及參考用量范圍（非醫(yī)藥用途，實際操作請遵照相關產(chǎn)品標準及工藝驗證）：

食品添加劑方面，作為甜味劑、風味改良劑（矯苦、增味、賦予特征甘草風味）及乳化穩(wěn)定助劑，用于飲料類（碳酸飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料、涼茶等）、糖果（口香糖、硬糖、甘草糖）、蜜餞涼果、烘焙食品預拌粉、調(diào)味醬（醬油、蠔油等復合調(diào)味料中調(diào)和咸鮮及掩蔽苦澀味）、肉類嫩化腌制液（作為風味組分）等。依據(jù)GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，甘草酸一鉀及甘草酸銨按生產(chǎn)需要適量使用（GMP），行業(yè)典型參考添加量為終產(chǎn)品總質(zhì)量的0.01%～0.2%，其中飲料類約10～100mg/L（0.001%～0.01%），糖果及蜜餞約0.05%～0.15%，復合調(diào)味料約0.02%～0.1%，因甜度高且有特征后味通常先溶于60～80℃熱水中過濾后加入，不得超范圍使用。

工業(yè)方面，用于飼料工業(yè)作為矯味甜味組分參與預混料或顆粒飼料配方，參考添加量為飼料總質(zhì)量5～50mg/kg（即0.0005%～0.005%）；用于日化工業(yè)產(chǎn)品（牙膏、漱口水、口腔護理用品及部分洗護產(chǎn)品）作為無熱量甜味、風味修飾及泡沫穩(wěn)定協(xié)效組分，參考添加量為成品總質(zhì)量0.05%～0.5%；用于煙草加工中作為保潤及風味修飾組分時參考添加量為煙絲質(zhì)量0.01%～0.1%；用于工業(yè)水處理作為天然高分子衍生物類絮凝輔助組分時參考投加量為處理水1～10mg/L。

化工方面，作為天然產(chǎn)物標準品或有機合成起始原料用于制備甘草酸其他鹽類（二鈉、三鉀、銨鹽等）及衍生物，投料依具體工藝確定為底物質(zhì)量0.1%～10%；作為日化配方中的天然來源乳化、穩(wěn)泡及增溶輔助組分時參考占配方總量0.05%～1.0%；亦可作為生化或分析化學中的皂苷類對照品按需求稱量配制。

紡織行業(yè)方面，常規(guī)紡織印染及后整理中無廣泛大宗應用，可試驗性作為天然表面活性劑型精練助劑輔助組分（協(xié)助潤濕、分散漿料殘余）與常規(guī)精練劑復配，或作為后整理親水抗靜電生物基輔助組分。參考用量為退漿/精練液總質(zhì)量0.01%～0.05%，后整理液中約占整理液質(zhì)量0.005%～0.03%（或按織物絕干質(zhì)量0.002%～0.01%），具體須經(jīng)小試驗證與纖維種類（棉、絲、再生纖維素纖維相容性較好，羊毛需注意pH）、染料及助劑的相容性，常規(guī)生產(chǎn)使用較少。

儲存與安全防護：密封保存于陰涼、干燥、避光處，注意防潮（易吸濕結(jié)塊，尤其水合物）。操作時建議佩戴防護手套及護目鏡，避免吸入粉塵或接觸眼睛。若粉塵進入眼睛或接觸皮膚，立即用大量清水沖洗。

以上內(nèi)容僅供工業(yè)及技術參考，食品添加使用須嚴格遵守GB2760及相關地方法規(guī)要求。