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一水葡萄糖（D-GlucoseMonohydrate，食用葡萄糖一水合物）

CAS號：5996-10-1

分子式：C?H??O?·H?O

分子量：198.17

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味甜（約為蔗糖甜度的70%），易溶于水，微溶于乙醇，有輕微吸濕性，熔點為83℃左右（失去結(jié)晶水后繼續(xù)升溫熔化）。

食品添加劑領(lǐng)域

用途：作為甜味劑、保濕劑、填充劑及美拉德褐變參與組分，用于飲料（碳酸飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料、運動飲料）、乳制品（調(diào)制乳、發(fā)酵乳、冰淇淋）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干，參與上色及保軟）、糖果（硬糖、軟糖、焦香糖果）、果醬、果凍、罐頭、肉制品（作填充保水協(xié)效組分）及餐桌甜味劑等。

用法：以粉末形式直接與其他食品原料干混，或先配制成適當濃度糖漿（常用50%至70%w/w，溶解時注意一水合物在約60℃以上逐步失水）過濾后泵入配料罐混合均勻。烘焙中與面粉等干料預(yù)混；果醬果凍中先于熬煮前加入。

用量：依據(jù)GB2760及相關(guān)食品安全標準，在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。參考添加范圍依品類不同一般為食品總質(zhì)量的0.5%至30%，其中飲料類常見約0.5%至8%（運動飲料可達6%至10%），乳制品約1%至6%，糖果類硬糖基料按折純葡萄糖計可達20%至30%對應(yīng)一水合物需乘以系數(shù)約1.1，烘焙食品約2%至10%，果醬果凍約5%至15%，肉制品約1%至5%，具體須通過小試結(jié)合目標甜度、水分活度及褐變程度確定并符合現(xiàn)行國家標準（投料時按一水合物與無水葡萄糖折算關(guān)系C?H??O?·H?O ÷ C?H??O? ≈ 1.099 換算）。

工業(yè)領(lǐng)域

用途：作為發(fā)酵工業(yè)主要碳源用于抗生素、氨基酸、有機酸（如檸檬酸、乳酸）、酶制劑、維生素及其他發(fā)酵產(chǎn)物的生產(chǎn)；作為工業(yè)水處理系統(tǒng)中微生物的營養(yǎng)調(diào)節(jié)組分；作為造紙工業(yè)施膠助劑或表面涂布淀粉轉(zhuǎn)化預(yù)處理液組分；作為金屬表面處理（電鍍前處理脫脂工序）輔助組分；作為建材（石膏板、水泥外加劑）緩凝調(diào)節(jié)助劑；作為飼料工業(yè)能量配料組分。

用法：按工藝要求配制成一定濃度糖液（發(fā)酵常用初始折純糖濃度10%至25%w/v，按一水合物質(zhì)量×0.909折算無水葡萄糖含量后配制，滅菌后接入菌種），或與其他工業(yè)原料混合投入相應(yīng)體系。

用量：發(fā)酵工業(yè)中按折純葡萄糖計一般為滅菌后培養(yǎng)基總質(zhì)量的2%至20%（依菌株及產(chǎn)物不同常為5%至15%，對應(yīng)一水合物投料量須乘1.099～1.11）；作為水處理微生物營養(yǎng)調(diào)節(jié)組分時一般為處理液質(zhì)量的0.5%至3%；作為造紙施膠或涂布助劑時一般為施膠劑或涂料總質(zhì)量的0.5%至3%；飼料工業(yè)中參考添加量為飼料總質(zhì)量的0.5%至5%，具體依工藝條件確定。

化工領(lǐng)域

用途：作為有機合成原料用于制備葡萄糖酸、葡萄糖酸鈉（混凝土減水劑）、山梨醇（催化加氫）、甘露糖醇、糠醛衍生物及其他含多羥基結(jié)構(gòu)的精細化學品與生物基高分子材料；作為還原劑或氧化反應(yīng)底物；亦可作為涂料、膠黏劑、油墨、工業(yè)清洗劑配方中的助溶劑、保濕劑或還原組分；常用作分析化學中斐林試劑、本尼迪特試劑的還原糖標樣。

用法：按配方設(shè)計與其他化工原料共同加入反應(yīng)釜，通常先配制成水溶液后投料（注意加熱溶解時結(jié)晶水脫除）；分析用時jingque稱量配制標準溶液。

用量：作為合成原料時投料比例依化學反應(yīng)計量比確定并按折純量換算一水合物質(zhì)量（乘1.099～1.11），常見為反應(yīng)物料總質(zhì)量的5%至50%（如氫化制山梨醇時與催化劑配比投料）；作為涂料、清洗劑等配方助劑時一般為配方總量的0.5%至5%；作為分析標樣依檢測方法要求配制，具體需經(jīng)工藝或方法驗證。

紡織行業(yè)

用途：作為還原染料及硫化染料染色（牛仔布及棉織物染色）的還原劑或助還原組分；作為印花漿料（如海藻酸鈉漿）的吸濕保水協(xié)效組分；作為織物淀粉酶退漿處理中的誘導或保護組分；理論上亦可作為暫時性親水整理助劑的輔助組分。

用法：染色還原浴中與燒堿配合配制成預(yù)還原液或直接加入染浴現(xiàn)場還原生成隱色體；印花中先溶于水再混入漿料；退漿時按工藝濃度配液控溫處理。

用量：還原染色中一般用量為染液總質(zhì)量的0.5%至3%（依染料還原電位需求常與氫氧化鈉配合使用，按折純計必要時換算一水合物投料量）；印花漿料中參考為漿料總質(zhì)量的0.2%至2%；淀粉酶退漿處理液中常見為1%至5%（與淀粉酶協(xié)同），具體依織物規(guī)格、染料類型及工藝曲線通過小樣確定。

以上工業(yè)、化工及紡織用量為基于物質(zhì)性質(zhì)的參考范圍，實際投料須按無水葡萄糖當量折算一水合物用量（一水合物含無水葡萄糖約90.9%），并結(jié)合配方驗證、工藝試驗及相關(guān)產(chǎn)品標準確定；食品添加劑用量應(yīng)嚴格遵照國家食品安全國家標準及GB2760執(zhí)行。