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麥芽糖（Maltose，亦稱飴糖、麥芽二糖、D-(+)-Maltose）

基礎(chǔ)標(biāo)識(shí)

各行業(yè)用途及參考用量

食品添加劑方面，按GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》可作為食品用香料或按生產(chǎn)需要適量使用的甜味劑、填充劑、保濕劑，用于糖果（硬糖、軟糖、飴糖）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、飲料（果汁、植物蛋白飲料）、冷凍飲品、果醬、調(diào)味糖漿等，起提供甜味、維持水分平衡、延緩干燥及參與美拉德反應(yīng)等作用。按生產(chǎn)需要適量使用；工藝參考添加量：糖果類產(chǎn)品一般為產(chǎn)品總質(zhì)量的5%～20%，烘焙食品一般為面粉或產(chǎn)品總質(zhì)量的1%～5%，飲料及乳制品一般為0.5%～3%，具體以終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求為準(zhǔn)。

工業(yè)用途上，主要作為發(fā)酵工業(yè)碳源用于微生物發(fā)酵生產(chǎn)酒精、酵母、酶制劑、有機(jī)酸等；或作為造紙工業(yè)表面施膠劑及涂布助劑（調(diào)整紙張平滑度與印刷適性）；也可作為膠黏劑、鑄造粘結(jié)劑組分或工業(yè)水處理中微生物系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。發(fā)酵培養(yǎng)基中參考添加量為培養(yǎng)基總質(zhì)量的2%～20%（依菌種及工藝調(diào)整）；造紙施膠參考添加量為涂層或施膠液總質(zhì)量的0.5%～5%；水處理微生物營(yíng)養(yǎng)劑參考投加量為處理體系總質(zhì)量的0.5%～2%。

化工領(lǐng)域用途上，作為有機(jī)合成原料或反應(yīng)底物用于制備麥芽糖醇、麥芽糖酯及其他糖類衍生物、表面活性劑前體、水溶性樹脂或精細(xì)化學(xué)品；或作為涂料、膠黏劑配方中的分散穩(wěn)定組分。作為合成底物時(shí)投料量依化學(xué)反應(yīng)計(jì)量比及目標(biāo)收率確定（參考反應(yīng)體系總質(zhì)量的1%～15%）；作為配方助劑時(shí)參考添加量為體系總質(zhì)量的0.1%～5%。

紡織行業(yè)方面，常規(guī)紡織大生產(chǎn)中應(yīng)用較少，少數(shù)工藝可試驗(yàn)性作為漿紗漿料輔助組分（調(diào)節(jié)漿液粘彈性及成膜性）、染色勻染助劑或后整理抗靜電柔軟助劑的輔助糖類組分用于棉、麻、絲等纖維處理。參考添加量為漿料或整理液總質(zhì)量的0.1%～1%（或按織物絕干質(zhì)量o.w.f.約0.1%～0.5%），具體需經(jīng)小試打樣驗(yàn)證。

麥芽糖通常為白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色針狀結(jié)晶（商品糖漿為淡黃色粘稠液體），易溶于水，具吸濕性，受熱易焦糖化。建議密封、避光、陰涼干燥處（常溫或2～25℃，相對(duì)濕度低于60%）儲(chǔ)存，防止吸潮結(jié)塊，具體投料比例以工藝小試結(jié)果及企業(yè)技術(shù)規(guī)范為準(zhǔn)。