地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶 GB/T 22111-2008 標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指南

一、標(biāo)準(zhǔn)基本信息

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》

發(fā)布單位：國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委

發(fā)布日期：2008-06-17，實(shí)施日期：2008-12-01

適用范圍：云南特定區(qū)域（普洱市、西雙版納、臨滄等）產(chǎn)的云南大葉種茶制成的普洱茶

產(chǎn)品分類：

生茶：曬青毛茶經(jīng)自然發(fā)酵或陳化制成，未經(jīng)人工渥堆

熟茶：曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵制成

按形態(tài)分為散茶和緊壓茶（餅茶、沱茶、磚茶等）

二、檢測(cè)項(xiàng)目及技術(shù)要求

1. 基本要求（必須滿足）

原料：必須為地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶，符合鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（特級(jí)至五級(jí)）

品質(zhì)：正常無劣變、無異味、潔凈，不含非茶類夾雜物，不得添加任何添加劑

2. 感官品質(zhì)指標(biāo)（分級(jí)依據(jù)）

生茶：

外形：墨綠油潤(rùn)，條索緊結(jié)，勻整，凈度好

內(nèi)質(zhì)：香氣清純持久，滋味濃厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底肥厚黃綠

熟茶：

外形：紅褐油潤(rùn)，條索緊實(shí)，勻整，凈度好

內(nèi)質(zhì)：陳香獨(dú)特，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐柔軟

3. 理化指標(biāo)（必檢）

檢測(cè)項(xiàng)目生茶標(biāo)準(zhǔn)熟茶標(biāo)準(zhǔn)意義

水分 (%)	≤13.0(緊壓茶≤12.0)	≤12.0	控制保質(zhì)期，防霉變
總灰分 (%)	≤7.5	≤8.0	反映茶葉純凈度
粉末 (%)	≤0.8	≤0.8	影響品質(zhì)均勻性
水浸出物 (%)	≥35.0	≥28.0	衡量?jī)?nèi)含物質(zhì)豐富度
茶多酚 (%)	≥28.0	≤15.0	影響茶湯滋味與抗氧化性
粗纖維 (%)	-	≤14.0	反映茶葉嫩度

4. 衛(wèi)生指標(biāo)（安全底線）

重金屬：鉛≤5.0mg/kg，稀土≤2.0mg/kg

農(nóng)藥殘留（部分）：

聯(lián)苯菊酯≤5.0mg/kg，氯氰菊酯≤0.5mg/kg，溴氰菊酯≤5.0mg/kg

樂果≤0.1mg/kg，≤0.1mg/kg，六六六≤0.2mg/kg

微生物：大腸菌群≤300MPN/100g，致病菌不得檢出

三、關(guān)鍵檢測(cè)方法詳解

1. 感官審評(píng)（GB/T 22111-2008 附錄 B/C）

操作流程：

1. 外形審評(píng)：

2. 散茶：評(píng)條索（松緊、粗細(xì)）、色澤（潤(rùn)枯、勻雜）、整碎、凈度

3. 緊壓茶：評(píng)形狀（端正度）、勻整、松緊度、色澤

4. 內(nèi)質(zhì)審評(píng)（采用 5g/250ml 標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)法）：

5. 稱取 5.0g 試樣，注入沸水至滿，加蓋浸泡 5min

6. 按 "湯色→香氣→滋味→葉底" 順序?qū)徳u(píng)

7. 湯色：觀察明亮度與色調(diào)（生茶黃綠明亮，熟茶紅濃明亮）

8. 香氣：熱嗅（開湯后立即聞）→溫嗅→冷嗅，審評(píng)純度、持久度

9. 滋味：嘗茶湯濃淡、醇澀、回甘（生茶濃厚，熟茶醇厚）

10. 葉底：看嫩度、色澤、勻度（生茶黃綠，熟茶紅褐）

2. 水分測(cè)定（GB/T 8304-2013）

操作步驟：

1. 稱取 5.000g 磨碎試樣于已恒重的稱量瓶

2. 103±2℃烘箱中烘干 4h，蓋斜置

3. 取出加蓋，干燥器冷卻 30min，稱重

4. 再烘 1h，冷卻稱重，直至恒重（兩次差 < 0.005g）

5. 計(jì)算：水分 (%)=(m?-m?)/(m?-m?)×

3. 總灰分測(cè)定（GB/T 8306-2013）

操作步驟：

1. 稱取 2.000g 磨碎試樣于已恒重坩堝

2. 電熱板上碳化至無煙，再移入 525±25℃高溫爐灼燒 2h

3. 爐溫降至 300℃取出，干燥器冷卻，稱重

4. 再灼燒 1h，冷卻稱重至恒重

5. 計(jì)算：總灰分 (%)=(m?-m?)/(m?-m?)×

4. 水浸出物測(cè)定（GB/T 8305-2013）

操作步驟：

1. 稱取 3.000g 磨碎試樣，加 150ml 沸水，立即水浴煮沸 45min

2. 趁熱減壓過濾，殘?jiān)脽崴礈?3 次，濾液定容至 250ml

3. 取部分濾液蒸干，103℃烘干至恒重

4. 計(jì)算：水浸出物 (%)=(提取物質(zhì)量 / 樣品干重)×

5. 茶多酚測(cè)定（GB/T 8313-2018）

操作步驟：

1. 稱取 0.200g 試樣，加 50ml 70% 甲醇，70℃水浴浸提 30min

2. 冷卻定容至 100ml，過濾

3. 取濾液 1ml，加福林酚試劑 5ml，反應(yīng) 5min

4. 加 7.5% 碳酸鈉 4ml，定容 25ml，室溫放置 60min

5. 765nm 波長(zhǎng)測(cè)吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算含量

四、檢驗(yàn)規(guī)則

1. 檢驗(yàn)分類

出廠檢驗(yàn)（必檢）：

感官品質(zhì)、水分、粉末含量、凈含量

合格方可出廠

型式檢驗(yàn)：

每年至少一次，或原料 / 工藝變更、停產(chǎn)半年以上復(fù)產(chǎn)時(shí)

檢驗(yàn)全部技術(shù)要求（含衛(wèi)生指標(biāo)）

2. 抽樣方法

組批：同一批次投料、同一班次加工的產(chǎn)品為一批

抽樣量：每批隨機(jī)抽取 n=√總箱數(shù) ×2，每箱取上中下三層樣品

樣品制備：混合均勻，四分法縮分至約 500g，分裝兩份（檢驗(yàn)樣和留樣）

3. 判定規(guī)則

合格判定：全部項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品

不合格分類：

1. 關(guān)鍵項(xiàng)不合格（感官、衛(wèi)生指標(biāo)）：直接判不合格，不得復(fù)檢

2. 一般項(xiàng)不合格（理化指標(biāo)）：可在同批加倍抽樣復(fù)檢，仍不合格則判不合格

五、檢測(cè)注意事項(xiàng)

1. 樣品制備關(guān)鍵點(diǎn)

磨碎：過 40 目篩，確保顆粒均勻

水分測(cè)定：樣品厚度 < 5mm，烘干充分

灰分測(cè)定：碳化完全無煙，避免樣品損失

2. 操作要點(diǎn)

感官審評(píng)：環(huán)境溫度 20±2℃，相對(duì)濕度 60±5%，光線明亮均勻

理化檢測(cè)：所有器皿須烘干恒重，稱量至 0.001g

衛(wèi)生檢測(cè)：重金屬用原子吸收光譜，農(nóng)殘用氣相 / 液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用

六、總結(jié)

普洱茶 GB/T 22111-2008 標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)體系圍繞三大核心維度：

1. 品質(zhì)特征：通過感官審評(píng)判定等級(jí)（外形、香氣、滋味、湯色、葉底）

2. 理化指標(biāo)控制：

3. 水分≤13%：防霉變，延長(zhǎng)保質(zhì)期

4. 總灰分≤8%：控制雜質(zhì)含量

5. 水浸出物≥28%：確保有效成分含量

6. 茶多酚（生茶≥28%，熟茶≤15%）：區(qū)分生熟特征，反映發(fā)酵程度

7. 安全底線：重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物指標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康