GB 2749-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》標(biāo)準(zhǔn)檢測的核心內(nèi)容如下：

一、標(biāo)準(zhǔn)概述

二、核心檢測項目與要求

1. 感官要求

2. 鮮蛋：蛋殼清潔完整，無裂紋，燈光時蛋內(nèi)無黑點及異物；去殼后蛋黃呈橘黃色至橙色，蛋白澄清透明，無其他異常顏色；具有鮮蛋固有的氣味，無異味；蛋清濃稠，蛋黃居中，無散黃或血斑。

3. 蛋制品：具有產(chǎn)品正常的色澤、形狀和形態(tài)，無酸敗、霉變、生蟲及其他危害食品安全的異物；具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無異味。

4. 污染物限量

5. 應(yīng)符合GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》的規(guī)定。

6. 農(nóng)藥殘留限量

7. 應(yīng)符合GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥Zui大殘留限量》的規(guī)定。

8. 獸藥殘留限量

9. 應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。

10. 微生物限量

11. 致病菌限量：應(yīng)符合GB 29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》的規(guī)定。

12. 商業(yè)無菌要求：符合罐頭食品加工工藝的再制蛋制品，應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

13. 其他微生物指標(biāo)：還應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中表3的規(guī)定，如菌落總數(shù)、大腸菌群等。

14. 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑

15. 食品添加劑：使用應(yīng)符合GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

16. 食品營養(yǎng)強化劑：使用應(yīng)符合GB 14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

三、檢測方法與規(guī)則

1. 感官檢測方法

2. 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味，嘗其滋味。

3. 微生物檢測方法

4. 菌落總數(shù)：按GB 4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》的規(guī)定執(zhí)行。

5. 大腸菌群：按GB 4789.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》的規(guī)定執(zhí)行。

6. 致病菌：按GB 4789.4《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗》、GB 4789.10《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》等規(guī)定執(zhí)行。

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