首次發(fā)布：1985年

第一次修訂：1996年，修訂為GB/T 5009.56-1996

第二次修訂：2003年，依據(jù)GB/T20001.4-2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第4部分：化學(xué)分析方法》對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，形成現(xiàn)行版本GB/T5009.56-2003

標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)：從強(qiáng)制性調(diào)整為推薦性，即由“GB”變更為“GB/T”，更加注重靈活性和適用性

方法：取兩塊以上試樣切開后觀察，應(yīng)具有各種糕點(diǎn)正常的色澤，不得有霉變及其他外來污染物。取切開試樣嘗其味，不得有酸敗、油哈等異味。

標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)符合GB 7099和GB 7100的規(guī)定。

取樣方法：

稱取0.5kg含油脂較多的試樣，面包、餅干等含脂肪少的試樣取1.0kg。

然后用對(duì)角線取四分之二或六分之二或根據(jù)試樣情況取有代表性試樣，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶?jī)?nèi)保存于冰箱中。

試樣處理：

含油脂高的試樣（如桃酥等）：稱取混合均勻的試樣50g，置于250mL具塞錐形瓶中，加50mL石油醚（沸程：30°C~60°C），放置過夜，用快速濾紙過濾后，減壓回收溶劑，得到油脂供測(cè)定酸價(jià)、過氧化值用。

含油脂中等的試樣（如蛋糕、江米條等）：稱取混合均勻后的試樣100g左右，置于500mL具塞錐形瓶中，加100mL~200mL石油醚，以下按上述自“放置過夜”起依法操作。

含油脂少的試樣（如面包、餅干等）：稱取混合均勻后的試樣250g~300g于500mL具塞錐形瓶中，加入適量石油醚浸泡試樣，以下按上述自“放置過夜”起依法操作。

檢測(cè)指標(biāo)：

酸價(jià)：按GB 5009.229-2016操作（該標(biāo)準(zhǔn)部分條款于2017年3月1日被GB5009.229-2016替代）。

過氧化值：按GB/T 5009.37操作。

水分：按GB/T 5009.3操作。

砷：按GB/T 5009.11操作。

鉛：按GB/T 5009.12操作。

黃曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22操作。

食品添加劑：防腐劑按GB/T 5009.29操作，抗氧化劑按GB/T 5009.30操作，著色劑按GB/T5009.35操作。

檢測(cè)項(xiàng)目全面：涵蓋了感官檢查、理化檢驗(yàn)等多個(gè)方面，能夠全面評(píng)估糕點(diǎn)的衛(wèi)生狀況。

方法科學(xué)可靠：采用了多種先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法，如高效液相色譜法等，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確度和效率。

適用范圍廣泛：適用于各種糕點(diǎn)、餅干、面包等制品的衛(wèi)生指標(biāo)分析，具有較強(qiáng)的通用性和適用性。

監(jiān)管部門：各級(jí)衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和監(jiān)督工作。

企業(yè)自查：糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，定期自查自糾，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者監(jiān)督：消費(fèi)者在購(gòu)買糕點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，保障自身權(quán)益。