外觀：黃酒應呈現(xiàn)出透明或半透明的狀態(tài)，顏色為淺黃、黃或棕色，無沉淀物和懸浮物。檢測時使用視覺檢測方法和儀器進行檢測。

香氣：黃酒應具有特有的醇香、清香或濃郁香氣，且具有黃酒特有的風味。檢測時使用氣相色譜儀、嗅覺檢測儀器等設備進行分析和檢測。

滋味：黃酒應呈現(xiàn)出甜、酸、苦、辣等口感，且口感協(xié)調(diào)、柔和、爽口。檢測時使用味覺檢測儀器和品酒師的主觀評價進行分析和檢測。

總糖：糖分影響黃酒的甜度和發(fā)酵程度，是品質(zhì)評定的重要指標。檢測方法包括折光法、比色法和糖度計測量等。

非糖固形物：按照標準中的規(guī)定進行檢測。

酒精度：黃酒的酒精度應在8%~20%之間。檢測時使用酒精度計、氣相色譜儀等儀器進行測量和分析。GB/T13662-2018中增加了酒精度的測定方法儀器法，并刪除了利用酒精計測定酒精度的測定方法。

總酸、氨基酸態(tài)氮：酸度是影響黃酒口感的重要因素，檢測總酸可以評估其風味特性。檢測方法包括滴定法和酸度計測量等。

氧化鈣：按照標準中的規(guī)定進行檢測。

β-苯乙醇（GB/T13662-2018中已刪除該指標要求）：β-苯乙醇是稻米黃酒的特征香氣成分之一，呈特有的玫瑰樣香氣。檢測方法包括氣相色譜程序升溫法等。不過，在GB/T13662-2018中，已取消了β-苯乙醇指標的要求。

pH值：按照標準中的規(guī)定進行檢測。

菌落總數(shù)：黃酒的菌落總數(shù)應在一定范圍內(nèi)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。檢測方法包括常規(guī)檢測方法（如菌落計數(shù)法、實時熒光定量PCR、PCR-DGGE分析等）和快速檢測方法（如微生物感應器、光學生物傳感器、納米和分子生物學技術等）。

大腸桿菌：黃酒中應不含大腸桿菌等有害微生物。檢測時使用細菌培養(yǎng)儀、PCR儀等設備進行檢測和分析。

按照JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》進行檢測，確保黃酒產(chǎn)品的凈含量符合標準要求。

食品添加劑：黃酒中可以按照GB2760的規(guī)定添加焦糖色等食品添加劑，但應符合相關限量要求。檢測時使用相應的分析方法和儀器進行檢測。

重金屬：黃酒中不應含有重金屬元素，如鉛等。檢測時使用原子吸收光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等設備進行檢測和分析。

農(nóng)藥殘留：按照相關標準進行檢測，確保黃酒產(chǎn)品的安全性。