標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)：食品中總酸的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 12456-2008

發(fā)布日期：2008年6月25日

實(shí)施日期：2009年1月1日

廢止日期：2021年8月23日

代替標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 12456-1990

標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別：方法

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)號(hào)：X04

分類(lèi)號(hào)：67.050

主管部門(mén)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委

歸口單位：全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

主要起草人：龔玲娣、徐清渠

范圍：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸堿滴定法和pH電位法測(cè)定食品中總酸的分析步驟，適用于果蔬制品、飲料、乳制品、飲料酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調(diào)味品等食品中總酸的測(cè)定。但酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液。

規(guī)范性引用文件：該標(biāo)準(zhǔn)引用了GB/T 601《化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》、GB/T 604《化學(xué)試劑 酸堿指示劑變色域測(cè)定通用方法》、GB/T 6682《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》等文件。

酸堿滴定法：

方法提要：根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)。按堿液的消耗量計(jì)算食品中的總酸含量。

試劑和溶液：所有試劑均使用分析純?cè)噭?；分析用水?yīng)符合GB/T6682規(guī)定的二級(jí)水規(guī)格或蒸餾水，使用前應(yīng)經(jīng)煮沸、冷卻。

pH電位法：

方法提要：根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，溶液的電位發(fā)生"突躍"時(shí)，即為滴定終點(diǎn)。

分析步驟：包括試液稱(chēng)取、酸度計(jì)校正、滴定過(guò)程、空白試驗(yàn)等。

科學(xué)依據(jù)：總酸含量反映了食品中酸性物質(zhì)的總量，直接影響食品的口感、保質(zhì)期及安全性。

應(yīng)用范圍：適用于果汁、飲料、醬料、腌制食品等多種食品樣品，是食品質(zhì)量控制中的基礎(chǔ)檢測(cè)手段。

檢測(cè)意義：

口感調(diào)節(jié)：適宜的酸度增加食品鮮味，平衡甜度。

產(chǎn)品穩(wěn)定：酸性環(huán)境抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期。

健康指標(biāo)：部分酸性物質(zhì)對(duì)人體健康有益，過(guò)量則可能刺激消化系統(tǒng)。

廢止日期：2021年8月23日

替代情況：目前尚無(wú)直接替代GB/T12456-2008的新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，但相關(guān)檢測(cè)方法可能已被其他現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋或更新。