食品廠臭氧發(fā)生器在食品工業(yè)中的應(yīng)用

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高， 消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求已經(jīng)提到一個(gè)前所未有的高度。食品殺菌技術(shù)作為食品工業(yè)中一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)， 以越來越被人們所重視。而在傳統(tǒng)食品加工中，食品殺菌主要采用熱殺菌， 主要方法有： 濕熱殺菌、 干熱殺菌、 微波殺菌、 電熱殺菌和電場(chǎng)殺菌等。這種殺菌方法在殺滅細(xì)菌的同時(shí)也容易改變食品原有的品質(zhì)特性， 導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞， 變色加劇，揮發(fā)性成分損失等等。因此， 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展， 非熱殺菌技術(shù)在近年來得以飛速發(fā)展，而且已經(jīng)在食品工業(yè)殺菌技術(shù)中占據(jù)了主導(dǎo)地位。臭氧殺菌技術(shù)就是近年來發(fā)展起來的一種非熱殺菌技術(shù)。臭氧殺菌技術(shù)有著非常優(yōu)異的殺菌特點(diǎn)和效果，已經(jīng)成為食品安全技術(shù)中的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。下面著重介紹一下臭氧殺菌的特點(diǎn)，臭氧殺菌設(shè)備的工作原理以及使用的安全事項(xiàng)

食品廠臭氧發(fā)生器臭氧殺菌的特點(diǎn)：

2.1.1 臭氧具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用臭氧為已知Zui強(qiáng)的氧化劑之一， 臭氧在水中殺菌速度

比氯要快的多， 殺菌能力是氯的 600～3000倍。它能在短時(shí)間內(nèi)有效地殺滅大腸桿菌、 蠟桿菌、 痢疾桿菌、 傷寒桿菌、 流腦雙球菌等一般病菌以及流感病菌、 肝炎病毒等多

種微生物。如在清凈水中， 臭氧濃度只要達(dá)到 0.4~0.5ppm時(shí)，在 0.5～5分鐘內(nèi)就可以殺死細(xì)菌。臭氧具有安全可靠、 高效的使用性能臭氧殺菌不會(huì)改變食品原有的品質(zhì)特性， 臭氧的分解產(chǎn)物是氧氣， 不會(huì)產(chǎn)生殘留污染， 不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響。不僅如此， 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究證明， 在水處理過程中，臭氧不僅可以有效地殺滅天然水、 礦泉水、 純凈水中的細(xì)菌， 消除有機(jī)物， 凈化飲水， 除去水中的異味、 臭味， 并且對(duì)水中的重金屬有分解作用。另外， 美國(guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)研究人員還發(fā)現(xiàn)臭氧可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。如今有些飲用水廠家還打出富氧水的廣告。臭氧生產(chǎn)的成本低臭氧生產(chǎn)可以直接用空氣為原料，利用臭氧發(fā)生器直接產(chǎn)生臭氧， 操作簡(jiǎn)單方便， 自動(dòng)化控制程度高， 制造成

本低。一臺(tái) 80 瓦的臭氧發(fā)生器只要運(yùn)行一小時(shí)，就可以滿足一個(gè)體積為 300立方米的食品車間的消毒要求， 而一臺(tái)這樣的臭氧發(fā)生器，售價(jià)只在 4000～5000元之間。另外，生產(chǎn) 0.5～1.5ppm濃度的臭氧水單價(jià)僅在 0.8 元 / 噸左右。相比其他的殺菌技術(shù)， 臭氧殺菌成本要相對(duì)低廉，是食品加工企業(yè)都能承受的殺菌技術(shù)，食品企業(yè)可以根據(jù)自己的生產(chǎn)要求選購(gòu)不同臭氧發(fā)生量的臭氧設(shè)備。

食品廠臭氧發(fā)生器殺菌設(shè)備的工作原理人工生成臭氧的主要方法主要有：電化學(xué)法、 光化學(xué)法及電暈放電法等幾種。在臭氧工業(yè)常用的是電暈放電法。

電暈放電法的工作原理就是在常壓下使含氧氣體在交變高壓電場(chǎng)作用下產(chǎn)生電暈放電， 生成臭氧的過程。電暈放電法臭氧發(fā)生器是相對(duì)能耗較低、單機(jī)臭氧產(chǎn)量Zui大、 市場(chǎng)占有率Zui高、 應(yīng)用Zui廣的臭氧發(fā)生裝置。相比電化學(xué)法、 光化學(xué)法， 電暈放電法具有臭氧產(chǎn)量高， 生成臭氧的成本低等優(yōu)點(diǎn)。

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