食品廠臭氧消毒器食品工業(yè)中的應(yīng)用

近年來(lái)國(guó)際臭氧技術(shù)得到較快發(fā)展,食品加工與儲(chǔ)藏應(yīng)用臭氧取得良好的效果。1995～1996年間,日本、法國(guó)和澳大利亞相繼立法,允許臭氧在食品工業(yè)中廣泛使用。在美國(guó)食品加工業(yè)的推動(dòng)下,為成功打開(kāi)fda對(duì)食品加工業(yè)廣泛使用臭氧的封鎖線, 1996年美國(guó)電力研究院(epri)組織了臭氧和食品界的科學(xué)技術(shù)專家委員會(huì),調(diào)查并估計(jì)臭氧應(yīng)用于食品業(yè)的歷史背景、現(xiàn)狀與前途。他們用一年的時(shí)間對(duì)臭氧應(yīng)用于空氣處理;殺蟲(chóng);雞蛋、蔬菜水果的儲(chǔ)藏;水產(chǎn)、肉類、家禽加工等37個(gè)食品加工業(yè)進(jìn)行了文獻(xiàn)檢索,并且摘要引用了大量的論文,總結(jié)、論述和評(píng)估了這些文章。epri專家委員會(huì)在1997年得出科學(xué)結(jié)論:明確公告臭氧應(yīng)用于食品加工符合gras (通用安全標(biāo)準(zhǔn))。該專家委員會(huì)的報(bào)告發(fā)表在美國(guó)科學(xué)雜志上( graham等,1997) , 并在 fda備案,成功地得到了fda的認(rèn)可:任何人都可以在食品加工領(lǐng)域使用臭氧。不言而喻,這對(duì)食品加工業(yè)應(yīng)用臭氧技術(shù)具有舉足輕重的推動(dòng)和影響。食品加工工業(yè)領(lǐng)域中的臭氧利用技術(shù)有殺菌、脫臭、漂白、脫色以及用作生理活性物質(zhì)等方面,現(xiàn)階段利用較多的就是低含量臭氧的殺菌,脫臭和用作生理活性物質(zhì)。臭氧在食品殺菌方面的應(yīng)用有原料的清洗殺菌處理,制造過(guò)程中制品和制成品的殺菌,加工車間內(nèi)環(huán)境空氣的殺菌等。使用臭氧水對(duì)蔬菜類食品進(jìn)行清洗、殺菌,工藝簡(jiǎn)單,而且臭氧的濃度可以較低,故使用率高,應(yīng)用范圍廣泛。用得Zui多的是蔬菜、水果的清洗及保鮮,比如蔥、球形生菜、芹菜、大白菜、包菜、菠菜、豆芽、胡蘿卜、洋蔥、黃瓜等。在英國(guó)等國(guó)家現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始致力于研究臭氧和紫外線結(jié)合殺菌技術(shù)應(yīng)用于map上,已經(jīng)取得了較好的效果。經(jīng)過(guò)此技術(shù)處理的肉制品能夠具有很長(zhǎng)時(shí)間的貨架期,而且其殺菌效果要比單一使用臭氧或者紫外線的效果有顯著的提高。在現(xiàn)今的日本和美國(guó)等國(guó)家,臭氧的殺菌手段已經(jīng)廣泛使用于食品加工的各個(gè)方面．

食品廠臭氧消毒器在食品工業(yè)中應(yīng)用的領(lǐng)域

食品殺菌：食品原料(豆類、谷類和其他粉體類)、水果、蔬菜、生鮮點(diǎn)心、鮮魚(yú)、肉類、生貝、熟菜類小麥粉、精白米、糙米、蕎麥面、香辛料殺菌、清蒸罐頭、鹽漬罐頭內(nèi)充填臭氧;面包粉、餃子皮、蕎麥面、熏肉殺菌;草莓、蘋果、豆芽等果蔬包裝內(nèi)封入臭氧。

環(huán)境空氣殺菌：糕點(diǎn)車間、水產(chǎn)畜產(chǎn)加工車間、冷庫(kù)、食堂、廚房、烤雞烤鴨間、豆腐加工車間、冷凍食品加工車間車間空氣消毒,果蔬、蛋和肉的儲(chǔ)藏

水殺菌：食品加工用水、洗凈用水、排水處理、食品噴霧水鮮魚(yú)、精肉、水果蔬菜、焙烤用具的用水殺菌,凍魚(yú)、凍肉解凍用水殺菌,飲料水、洗凈水殺菌．

脫臭及脫色：肉食加工間、廚房操作間、食品原料的脫色和漂白魚(yú)貝類、鮮肉以及大蒜的脫臭氧化以及其他作用有毒氣體的分解,食品原料的催熟化、促進(jìn)植物生長(zhǎng)、新鮮度的保持．

食品廠臭氧消毒器在很多方面作用獨(dú)特 。由于臭氧對(duì)酵母菌具有較強(qiáng)的殺菌作用,在食品新式包裝的采用上具有重要的意義。Zui近,由于氣體置換包裝,真空包裝,封入脫氧劑包裝和封入酒精劑包裝的普及,出現(xiàn)了新的變質(zhì)現(xiàn)象,就是由酵母菌引起的食品的腐敗變質(zhì)問(wèn)題,其中具有代表性的問(wèn)題是產(chǎn)生醋酸乙烯而變質(zhì)。由于臭氧對(duì)酵母菌有良好的殺傷作用,因此,在采用以上新式包裝時(shí)填充臭氧能夠殺滅酵母菌成了解決這一問(wèn)題的重要手段。臭氧在解決固體食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)細(xì)菌的二次污染,也具有其他殺菌方法所不及的特殊作用。因此,在生切面條、包子、豆包、咸菜、豆腐等包裝食品加工時(shí),車間殺菌、包裝內(nèi)封入臭氧殺菌和原料殺菌成了非常有效的食品衛(wèi)生手段。在礦泉水、汽水、果汁液等生產(chǎn)過(guò)程中所用的容器、管路、設(shè)備以及灌裝產(chǎn)品的玻璃瓶和塑料桶的滅菌消毒方面,也取得了令人滿意的效果。

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