乳糖是人類和哺乳動(dòng)物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發(fā)育進(jìn)程。

乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是C12H22O11，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜?！　≌郫B編輯本段基本信息 乳糖 中文名稱:乳糖 乳糖 英文名稱:D-Lactose 中文別名:D-乳糖英文別名:(2R,3R,4S,5R,6S)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-3-yl]oxy-tetrahydropyran-3,4,5-triol;D-Glucose, 4-O-beta-D-galactopyranosyl-; Milk sugar; (+)-Lactose;4-(beta-D-Galactosido)-D-glucose; BRN 0093796; AI3-08876;4-O-beta-D-Galactopyranosyl-D-glucose; Fast-flo Lactose; Lactin(carbohydrate); Lactose;4-O-beta-D-galactopyranosyl-beta-D-glucopyranose;4-O-beta-D-galactopyranosyl-D-glucopyranoseCAS號(hào):63-42-3;1336-90-9;200734-90-3;36570-80-6;89466-76-2;73824-63-2分子式:C12H22O11 分子量:342.2965 折疊編輯本段合成方法由牛奶中的乳清(約含乳糖5%)經(jīng)加熱或加石灰乳處理，除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻、結(jié)晶、干燥而得。得率約60%～70%。折疊編輯本段主要用途營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營(yíng)養(yǎng)劑。主要用于：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn)，對(duì)某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。折疊編輯本段系統(tǒng)編號(hào)CAS號(hào)：63-42-3;1336-90-9;200734-90-3;36570-80-6;89466-76-2;73824-63-2MDL號(hào)：MFCD00151251 EINECS號(hào)：200-559-2 BRN號(hào)：93796 PubChem號(hào)：24850720折疊編輯本段分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù) 1、 摩爾折射率：71.47 2、 摩爾體積（m3/mol）：202.7 3、等張比容（90.2K）：648.4 4、 表面張力（dyne/cm）：104.5 5、 極化率（10-24cm3）：28.33折疊編輯本段性質(zhì)與穩(wěn)定性白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無(wú)臭或略有特征性氣味。相對(duì)密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體。α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。在水中結(jié)晶析出者，為一水化物C12H22O11.H2O，如在120℃下加熱，可成為無(wú)水物。無(wú)水物熔點(diǎn)201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于醇，不溶于。β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水。熔點(diǎn)252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。僅存在于動(dòng)物乳汁中，人乳中約含7%(5%～8%)，牛乳中約含4.5%(4%～5%)。在體溫狀態(tài)時(shí)，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡狀態(tài)。普通乳糖商品為α-型。