產(chǎn)品介紹

蘋果酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式是C4H4O5Na2·H2O。

中文名蘋果酸鈉外文名Sodiummalat分子式： C4H4O5Na2·H2O

蘋果酸鈉基本信息

中文別名DL-蘋果酸二鈉;馬來酸鈉;蘋果酸二鈉

英文名稱Sodium malate

英文別名MALIC ACID, SODIUM;DI-SODIUMDL-MALATE;DL-HYDROXYSUCCINIC 

產(chǎn)品特性

理化性狀

白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。

適用范圍：本品可作為調(diào)味料、緩沖劑、保水劑、以及防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于飲料、肉制品、等。

含量(干基計)% ≥98.0-101.0

一水合物干燥失重% 12

游離酸% ≤1.0

堿度(以Na2CO3計)% ≤1.0

重金屬(以Pb計)% ≤0.002

砷(以As計)%≤0.0003

蘋果酸鈉產(chǎn)品用途

用途用作緩沖劑、調(diào)味劑、代鹽劑

【適用說明】蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用Zui為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛，目前國內(nèi)應(yīng)用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M(jìn)酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

【限量】FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

運  輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。

儲  存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。