第1步：挑選大豆

■清除異物、蟲蛀過的豆子、未成熟的豆子、有傷痕的豆子等。

第2步：清洗大豆

■清洗掉沙子石子以及大豆的污跡。
■在清洗時請注意不要傷了大豆，手的動作要溫柔。。

第3步：浸泡大豆

■浸泡大豆所使用的容器，容量應(yīng)在大豆量的4倍以上。
■生大豆一經(jīng)浸泡，將會膨大大約2倍左右。因此，放水量應(yīng)在大豆量的大約3倍左右。
■浸泡大豆的場所，應(yīng)避開陽光的直射，并避開高溫潮濕的地方。
■浸泡時間約為18小時。
■容器內(nèi)裝250克大豆，加水量為750毫升。

第4部：蒸煮大豆

■將浸泡好的大豆用笊籬撈起，控掉水分。
■蒸、煮大豆的時間，以大拇指與小拇指夾起大豆能輕輕捻破為好。
■如果用高壓鍋蒸的話，可以節(jié)省時間。（蒸大豆時的圧力、時間請參考高壓鍋的使用說明書）

第5步：制作滅菌水

■盛放滅菌水的容器應(yīng)進(jìn)行殺菌。
（簡單的殺菌方法，使用開水既可以）
■將水燒開5分鐘左右，然后冷卻。

第6步：制作菌液

■使用產(chǎn)品附帶的勺子盛滿滿一勺（約0.1克）的粉末納豆，放入殺菌后的容器內(nèi)，再加入滅菌水約10毫升進(jìn)行攪拌，做成菌液。

第7部：菌的接種

■請準(zhǔn)備好殺菌后的容器（盤等）、攪拌用的勺子等。
■將蒸煮好的大豆放入殺菌后的容器內(nèi)，馬上加入納豆菌，使用殺菌后的勺子進(jìn)行攪拌。(如果大豆冷卻之后再加入菌液就會失敗）

第8部：盛放

■請準(zhǔn)備好殺菌后的勺子等。
■使用殺菌后的勺子，將大豆盛入容器內(nèi)。
■盛放量的標(biāo)準(zhǔn)，以大豆重疊不要超過3層為準(zhǔn)。（重疊太多，表面變成了大豆，而里面的則仍然是煮豆）
■掉落外面的大豆不要再放回容器內(nèi)。
■盛放好以后，在容器上蓋上殺菌后的布，再加上蓋子。（如果水滴掉入大豆上，納豆菌就會從大豆上流失）

第9步：發(fā)酵

■作為發(fā)酵室（使納豆發(fā)酵用的發(fā)熱裝置），可使用被爐、電（電気あんか）等。
■為促進(jìn)發(fā)酵，發(fā)酵室的溫度預(yù)先調(diào)至38度左右。
■掌握發(fā)酵溫度的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)維持在40度，并連續(xù)發(fā)酵22～24小時。

第10步：成熟

■為了停止發(fā)酵，并使納豆的香味出來，應(yīng)在冰箱內(nèi)放一晚上，使其成熟。

第11步：完成

■成熟后，即大功告成。