酒來(lái)自自然界的微生物變化。在自然界中，果子成熟后從樹(shù)上掉下來(lái)，果皮表面的酶菌在適當(dāng)?shù)臏囟认聲?huì)活躍起來(lái)，使果子中的葡萄轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。

　　人類在遠(yuǎn)古時(shí)代已經(jīng)懂得釀造多種不同的酒類來(lái)作為日常生活中的飲料。根據(jù)歷史考證，大約在公元前20-15世紀(jì)。古埃及，古希臘以及中國(guó)古人類已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀造技術(shù)，并可用五谷，各種果子及不同的原料來(lái)釀制不同味道的酒類。在考古中發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)已有許多精致美觀的酒具。

　　隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，釀酒有了充足的原材料，如廣為種植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使釀酒技術(shù)得以大規(guī)?；筒粩嗵岣摺ｋS著奴隸社會(huì)和封建社會(huì)的形成和發(fā)展，人類的釀酒技術(shù)也越來(lái)越完善。在中國(guó)古代的許多書(shū)中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”。“瓊漿玉液”表明人類已經(jīng)懂得釀制許多種類的酒，從中鑒別挑出質(zhì)量*佳的酒，稱之為“瓊漿玉液”?！瓣惸昙厌劇眲t說(shuō)明了人類已經(jīng)掌握把酒陳化這種優(yōu)良技術(shù)，懂得了酒經(jīng)過(guò)陳化會(huì)使其味道越發(fā)香醇。

　　陶瓷制造業(yè)的發(fā)展也推動(dòng)了釀造業(yè)的進(jìn)步。人們制作了精細(xì)的陶瓷器具，用以盛載各種酒類并使好的酒能夠長(zhǎng)期保存。

　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，人類逐漸完善了釀酒技術(shù)，特別是在17世紀(jì)，蒸餾技術(shù)應(yīng)用在釀酒業(yè)上，使大批多種類，高質(zhì)量的酒品得以成功地釀制并長(zhǎng)期保存。法國(guó)白蘭地和蘇格蘭的威士忌以及伏特加都是從那時(shí)就開(kāi)始釀造出來(lái)的。
　　迄今為止，人們已掌握了非常完整的釀酒技術(shù)，不僅能控制酒的度數(shù)，而且可隨心所欲地制出各種味道的佳釀