食用時(shí)，用勺舀起盛入碗內(nèi)，澆上適量的調(diào)和湯，加些許鹽，加上適量或者多量辣椒或者辣椒油，并且小碗吃Zui為香。風(fēng)味特異，吃起來(lái)咸辣清香，爽滑利口。所以，對(duì)于乾州豆腐腦，不僅國(guó)內(nèi)旅游者喜愛(ài)，就連外國(guó)人也常常圍坐在小攤上吃的津津有味。

 

豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是一道的漢族小吃。流行于中國(guó)大部分漢族地區(qū)。豆腐腦利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方（江南是咸的）、中國(guó)香港及中國(guó)臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。Zui后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

 

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