無色或白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無嗅、味咸、涼、易溶于水過熱分解，在潮濕空氣中微有潮解性，信息檸檬酸鈉，在熱空氣中微有風(fēng)化。用途：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中作防氧化劑、增塑劑、洗滌劑。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而，對(duì)人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對(duì)其每日攝人量不作任何限制，可認(rèn)為該品屬于無毒。

檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量大，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。

也可以添加滿足上述需求的其他等效營養(yǎng)素。加熱和消毒，繼續(xù)加熱到85°C，開始加熱，并開始快速冷卻。當(dāng)溫度降低到37°C時(shí)，將種子罐連接到發(fā)酵罐。通過鈣鹽法提取檸檬酸液體，或者當(dāng)通過鈣鹽法生產(chǎn)檸檬酸鈣時(shí)添加檸檬酸鈉，并且通過復(fù)分解法提取檸檬酸鈉。上述方法中使用的玉米粉原料也可以用作山楂粉。使用小麥粉生產(chǎn)檸檬酸，并從小麥粉中提取具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的面筋粉作為副產(chǎn)品。

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