很多紅菇都擁有大紅色的菌蓋，此外也有各種五顏六色的紅菇。云南市場(chǎng)上常見的紅菇科的蘑菇可分為兩大類：乳菇（Lactarius）和紅菇（Russula）。多數(shù)乳菇受傷后會(huì)流出白、黃、紅等各色乳汁，而紅菇?jīng)]有乳汁。云南野生菌但一些劇毒紅菇和可食用紅菇太過相似，易引起中毒。

紅菇 Russula sp.

民間將流白色乳汁的乳菇稱作“奶漿菌”，其味道香甜，常見有香乳菇（Lactariuscamphoratus）、西南野生菌多汁乳菇（Lactariusvolemus）等。

奶漿菌代表：乳菇 Lactarius sp.

受傷后會(huì)變成銅綠色的銅綠菌中也包含多種乳菇，如：松乳菇（ Lactariusdeliciosus）、紅汁乳菇（ Lactariushatsudake）等。

銅綠菌代表：松乳菇 Lactariusdeliciosus

受傷后變成銅綠色的松乳菇和市場(chǎng)上售賣的松乳菇。

變綠紅菇（Russulavirescens）又稱青頭菌，這是云南當(dāng)季市場(chǎng)上容易看到的野生菌了。淺綠色菌蓋常有斑狀龜裂。野生菌批發(fā)相似的還有一種被稱作“青臉菌”的銅綠紅菇 Russulaaeruginea 也較常見 。

靑頭菌：變綠紅菇 Russulavirescens

此外，紫色和紅色的紅菇也經(jīng)常出現(xiàn)在市場(chǎng)上。這兩類紅菇中眾多味道鮮美的食用菌和毒菌長相相似，盡量挑選個(gè)頭較大的為宜，野外不可自行采食。部分有毒紅菇嘗起來或苦或辣，靠這點(diǎn)勉強(qiáng)可以預(yù)防中毒。食用菌品牌紅菇易碎，可用沸水微焯再進(jìn)行清洗和烹飪。