冷鮮肉較好3天吃完。冷鮮肉也叫排酸肉，是平時(shí)吃得較多的肉，即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售。這種肉現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。如果放入冰箱冷凍室，應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)吃完。　　

熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉即屠宰后去掉內(nèi)臟，不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。按要求，這種肉買回后當(dāng)天就應(yīng)吃完，因?yàn)楦邷叵拢⑸锖苋菀孜廴救忸惒⒖焖偕L繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現(xiàn)異味。

豬肉基礎(chǔ)做法：1．豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；2．豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；3．豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生1蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。2、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。3、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。4、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。5、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。6、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。7、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，零號土豬怎么樣，可烹制紅燒肉。8、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

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