買豬肉，牢記“3買”：一買外觀呈肉粉色的豬肉（正常的新鮮豬肉，外觀應(yīng)呈現(xiàn)肉粉色，并且色澤自然，顏色深淺分布均勻，沒有深淺不一的情況。如果外觀顏色發(fā)暗發(fā)灰，看上去色澤黯淡，說明放很久，已經(jīng)不新鮮了；如果外觀顏色紅得發(fā)亮，里面可能含有一些化學(xué)制劑，也不建議購買。）二買按下去能迅速回彈的豬肉（看完豬肉的顏色后，第二步我們要做的，就是測試下豬肉的彈性。新鮮的豬肉，應(yīng)該是富有彈性的，用手指按壓后能迅速反彈回來，恢復(fù)原狀。如果一按就凹進去，久久不恢復(fù)原狀，說明豬肉的品質(zhì)不太好，或者放的時間過長了。）三買聞起來有自然肉腥味的豬肉（在看和摸后，第三步自然就是聞氣味了。雖說肉類食材大多帶有一股肉腥味，但都是正常范圍內(nèi)的，對于大部分人來說，也是能接受的。如果聞起來腥味特別重，甚至帶有一股腥臭味，這樣的豬肉，不是肉質(zhì)有問題，就是變質(zhì)腐爛了。）

用你的眼睛好好看看肉的顏色。這一點操作起來很簡單，但是也很難，必須要經(jīng)常買菜的人才能一眼看出來。新鮮的，品質(zhì)高的豬肉，一般從外觀上看，顏色是相對比較淺一點的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果豬肉的顏色是深紅的或者有點發(fā)紫的紅色，零號土豬，基本就可以不用買了，一定是放了很久不新鮮的豬肉，或者是有問題的。再者，好的豬肉肉的紋理看起來也是很規(guī)整的，絲絲分明，沒有磨過得痕跡，肥瘦相間的部位，脂肪呈現(xiàn)的是白色或者是乳白色，而不是其它顏色，這種肉肯定是好肉無疑了。

豬脆骨介紹：豬脆骨是位于豬小排前端的一小段白色軟1骨，這段脆骨基本上在肉攤上也是買不到的，基本也是預(yù)定了。這種脆骨不同于豬身上的其他脆骨。其他脆骨其實還是比較硬的。而這一小段脆骨非常容易燉爛，非常適合小孩和老人補鈣。牙口好的人，還會用這段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起來酥酥脆脆的，非常適合下酒。

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