食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

明檔是營銷的戰(zhàn)場和菜品營養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場營銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。

明檔是廚房對(duì)菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個(gè)突破口，經(jīng)過嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題了，做到及時(shí)調(diào)整糾正。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

炒鍋：炒菜的程序；時(shí)間的掌握；醬汁的標(biāo)準(zhǔn)；投料的標(biāo)準(zhǔn)要求；調(diào)料的品牌、產(chǎn)地；出品的顏色、口味、特點(diǎn)；食用過程中的注意事項(xiàng)，操作技術(shù)關(guān)鍵。

荷臺(tái)：菜品器皿搭配要標(biāo)準(zhǔn)，菜品盤要求統(tǒng)一，菜品裝擺的要求標(biāo)準(zhǔn)。

由主管負(fù)責(zé)填出標(biāo)準(zhǔn)菜譜，廚師長核對(duì)，總經(jīng)理審核，質(zhì)檢部監(jiān)督存檔。

不準(zhǔn)弄虛作假，要求嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，做到精雕細(xì)琢，精益求精。關(guān)于對(duì)明檔菜品認(rèn)識(shí)與擺放的基本要求必須明確明檔的重要性。

小白菜本身富含維生素C和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和B族維生素等等，其外，中醫(yī)認(rèn)為，小白菜，味苦微寒，通暢利胃。除了小白菜，還有洋白菜，卷心菜性味苦平，能益心，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍、促進(jìn)愈合的作用。小白菜本身富含維生素C和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和B族維生素等等，其外，中醫(yī)認(rèn)為，小白菜能味苦微寒，通暢利胃。除了小白菜，還有洋白菜，卷心菜性味苦平，能益心，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍、促進(jìn)愈合的作用。