餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。

海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。

餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。

怎樣選擇好的食材配送公司？

在飯?zhí)贸邪I(lǐng)域，踏實(shí)，是說腳踏實(shí)地，每一分每一交的為客戶節(jié)約成本，盡可能為顧客提供服務(wù)。平凡是指我們的做人，是指我們的公司，在萬千世界里，只是平凡的一員，但是我們做到了一直以來的平凡，堅持下來了，我們就不平凡，我們在為社會做著自己的一些貢獻(xiàn)。后，我們還有一個公司的愿景，那就是以“飯?zhí)眯聵I(yè)態(tài)”為使命，成為一家致力于提供客戶食堂安全、營養(yǎng)、實(shí)惠的服務(wù)解決方案的企業(yè)。