餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。

菜花本身含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮的綠色有機(jī)菜花，就可為成年人提供一天飲食所見的維生素A75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可到達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高3-4倍。菜花本身含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮的綠色有機(jī)菜花，就可為成年人提供一天飲食所見的維生素A75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可到達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高3-4倍。

蔬菜配送意義重大

一般情況下，食堂承包之后，承包企業(yè)擁有專門的蔬菜配送渠道，通過這個渠道可以更好的將蔬菜等食材進(jìn)行相關(guān)的配送，不耽誤食堂的需要。但是目前市場上有一些小型的食堂承包企業(yè)，雖然同樣打著食堂承包的旗幟，但是不管是規(guī)模還是專業(yè)程度上來講，都是無法和文博農(nóng)副產(chǎn)品相比的，小型的食堂承包企業(yè)特別是在蔬菜配送方面，因為不夠?qū)I(yè)，所以在配送質(zhì)量方面，無法得到更好的保障。