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在西方，古代的酒主要是葡萄釀造的，這從那一帶的神話傳說(shuō)就可以看出來(lái)。古代釀酒原料都是糧食，葡萄直到西漢武帝時(shí)代才從西域傳人。古書上說(shuō)“少康始作秫酒”，少康是夏朝的第五代君主;秫是一種黏性的黍，北方人稱為“黃糯”。到了商代又有“黍酒”、“稷酒”，都是糧食酒。周朝末年戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，屈原的《九歌》里才出現(xiàn)“椒酒”、“桂漿”;漢朝以后才出現(xiàn)了花色繁多的“菊花酒”、“棗酒”和不勝枚舉的藥酒。這些酒仍然是將花和藥配制在糧食酒里釀成的。隨著葡萄的傳人，大概東漢時(shí)西部的涼州(今屬甘肅)一帶才出現(xiàn)了少量以葡萄釀造的酒。
相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的則進(jìn)一步說(shuō)明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說(shuō)法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。這里并無(wú)時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁?？梢哉f(shuō)儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。
這是一段魯共公姬奮對(duì)魏惠王魏嬰的勸諫。當(dāng)時(shí)魏國(guó)強(qiáng)盛，魯、宋、衛(wèi)、韓國(guó)君來(lái)朝。魏王在苑臺(tái)(注本多作范臺(tái)，又名“繁臺(tái)”，遺跡在今開(kāi)封)宴請(qǐng)各國(guó)諸侯。酒興正濃的時(shí)候，主人向客人敬酒。魯共公站起身，離開(kāi)自己的坐席，正色道:“從前，舜的女兒儀狄擅長(zhǎng)釀酒，酒味醇美。儀狄把酒獻(xiàn)給了禹，禹喝了之后也覺(jué)得味道醇美。但因此就疏遠(yuǎn)了儀狄，戒絕了美酒，并且說(shuō)道:‘后代一定有因?yàn)槊谰贫箛?guó)家滅亡的?！R桓公有一天夜里覺(jué)得肚子餓，想吃東西。易牙就煎熬燒烤，做出美味可口的菜肴給他送上，齊植公吃得很飽，一覺(jué)睡到天亮還不醒，醒了以后說(shuō):‘后代一定有因貪美味而使國(guó)家滅亡的?！瘯x文公了南之威，三天沒(méi)有上朝理政，于是就把南之威打發(fā)走了，
在幾千年漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中，傳統(tǒng)酒呈段落性發(fā)展。公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個(gè)段落。這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的2000年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。這個(gè)時(shí)期是原始社會(huì)的晚期，先民們無(wú)不把酒看作是一種含有魔力的飲料。
相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的則進(jìn)一步說(shuō)明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說(shuō)法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。這里并無(wú)時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁?？梢哉f(shuō)儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。
元代
有傳說(shuō)稱:杜康常把吃不完的剩飯倒在中空的桑樹(shù)洞中，日久樹(shù)洞中便散發(fā)出一股濃郁的芬芳香味來(lái)，杜康由此受到啟發(fā)，根據(jù)此原理釀出了酒。西晉江統(tǒng)《酒浩》就此寫道:酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一日杜康。有飯不委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。歷酒的記載
這是一段魯共公姬奮對(duì)魏惠王魏嬰的勸諫。當(dāng)時(shí)魏國(guó)強(qiáng)盛，魯、宋、衛(wèi)、韓國(guó)君來(lái)朝。魏王在苑臺(tái)(注本多作范臺(tái)，又名“繁臺(tái)”，遺跡在今開(kāi)封)宴請(qǐng)各國(guó)諸侯。酒興正濃的時(shí)候，主人向客人敬酒。魯共公站起身，離開(kāi)自己的坐席，正色道:“從前，舜的女兒儀狄擅長(zhǎng)釀酒，酒味醇美。儀狄把酒獻(xiàn)給了禹，禹喝了之后也覺(jué)得味道醇美。但因此就疏遠(yuǎn)了儀狄，戒絕了美酒，并且說(shuō)道:‘后代一定有因?yàn)槊谰贫箛?guó)家滅亡的?！R桓公有一天夜里覺(jué)得肚子餓，想吃東西。易牙就煎熬燒烤，做出美味可口的菜肴給他送上，齊植公吃得很飽，一覺(jué)睡到天亮還不醒，醒了以后說(shuō):‘后代一定有因貪美味而使國(guó)家滅亡的。’晉文公了南之威，三天沒(méi)有上朝理政，于是就把南之威打發(fā)走了，
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