火鍋在我國(guó)民間可以說是歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在品嘗火鍋的美味佳肴之時(shí)，一定要注意衛(wèi)生保健，盡量做到吃得好也吃得健康。一般應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

一要食物熟透。不能為了食物鮮嫩而不等肉和菜完全熟透就吃，否則會(huì)因細(xì)菌污染及有寄生蟲卵等原因，影響腸胃功能甚至導(dǎo)致腹瀉等，應(yīng)先下肉類煮熟再放蔬菜一起進(jìn)食。

二要稍涼再食。剛從火鍋取出鮮燙的食物，不宜馬上送進(jìn)口中，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡，對(duì)牙齒健康也有危害，容易引起過敏性牙病，還會(huì)破壞舌面味覺。

三要調(diào)味適中。不少人吃火鍋喜歡味濃湯重，辣椒、姜蔥、蒜等調(diào)料放得太多，對(duì)胃粘膜會(huì)造成一定的損害，特別是患有胃炎、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核、痔瘡等病的人更應(yīng)注意。

四要少吃剩菜。吃剩的火鍋肉菜湯不應(yīng)放在火鍋里過夜，否則殘菜和湯會(huì)使銅或鋁火鍋溶解過多的氧化物，次日再吃容易引起中毒，輕者也會(huì)對(duì)健康不利。

五要洗凈鍋具。使用金屬火鍋在使用前一定要食醋沾鹽擦洗干凈，如銅火鍋停用一段時(shí)間后會(huì)生成一層綠色有毒的銅銹，不徹底清理。就使用，銅銹會(huì)溶解于食物中使人中毒。

六要控制食量。在冷冬尤其是夜間，吃火鍋能使人食欲大開，再與親朋好友邊吃邊聊，食量過多時(shí)可能會(huì)造成腸胃不適，暴食暴飲對(duì)健康無益，甚至可能引起蛋白質(zhì)中毒。

七要多添鮮蔬?；疱伒闹髁弦话愣际侨忸?，但也不能忽略了新鮮的蔬菜及降火的豆腐等素菜。蔬菜可以幫助消化，促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)吸收，并減少肉類的食量，有益無弊。

八要流通空氣。吃火鍋的爐火時(shí)下有木。炭、煤氣、電、固體酒精、煤等，如果是在室內(nèi)進(jìn)食，需注意保持空氣流通，避免煤氣泄漏、空氣混濁等影響健康甚至危及生命。