阿膠拍案驚奇之二三：阿膠烏雞湯：百姓日用而不知 

柳長華很生氣，他認(rèn)為把阿膠中醫(yī)西化的傾向后患無窮。柳長華的身份是中國中醫(yī)研究院教授博士生導(dǎo)師，中國醫(yī)史文獻(xiàn)研究所所長，說話自然很有分量。這是今年7月初，他在東阿阿膠股份有限公司專家論證會上說的。 

    根據(jù)錄音整理，他的原話是：“阿膠Zui初主要不是藥，而是百姓生活必需品，是可以長壽延年的，大夫也可以用來治病。你去告訴百姓可以治什么病，那就縮小了它的應(yīng)用范圍了。這不是阿膠的精髓所在。要扭轉(zhuǎn)阿膠這幾年過多藥品化的傾向，還它的本來面貌”。 

    為什么這么說呢？柳長華解釋道，阿膠的魂是“養(yǎng)”，養(yǎng)生、養(yǎng)血、養(yǎng)氣，因為這個“養(yǎng)”字才成為貢品、“上品”、“圣藥”，才能千年不衰。東阿阿阿膠應(yīng)當(dāng)以養(yǎng)生保健為主，以治病為輔，從文化入手做好阿膠養(yǎng)生保健這篇大文章。 

    果然是大家風(fēng)范，出語不凡。但是如果你到民間走一走，事實上人民群眾——而不是一些學(xué)者——千百年來始終奉行如一，努力實踐。 

    比如在廣州，有一家店叫雞佬燉湯，店內(nèi)有一道菜，名叫阿膠烏雞湯。這湯有什么好處？店家說的好，是補血、益氣、養(yǎng)顏。據(jù)說，這道湯是女人和老人的至愛，頗受歡迎，長盛不衰。 

    很顯然，對阿膠的認(rèn)識——主要不是藥，而是百姓生活必需品——柳長華和那“店家小二”殊途同歸，不過一個是站在理論的立場，一個是站在實踐的立場。你讓“店家小二“在理論上說的頭頭是道，顯然不可能，正所謂“百姓日用而不知”，但這并不妨礙人民群眾的熱情實踐。 

    事實上， 中國傳統(tǒng)養(yǎng)生之道，講究的是醫(yī)食同源。“營養(yǎng)療法”與“食療療法”交相運用，起源悠久，早在周朝就設(shè)有“食療醫(yī)官”，指導(dǎo)朝野食療方法。唐代孟銑著有《食療本草》，雖然大部分失傳，但其中一部分散見于李時珍的《本草綱目》。 

    阿膠作為本經(jīng)上品，號稱中藥滋補三大寶，與人參、鹿茸并駕齊驅(qū)，千百年來自然沉淀下大量食補之方，期間融合中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、飲食文化于一體，果然是博大精深。 

    自本篇開始，我們將與讀者一起涉獵其中。下篇先從阿膠烏雞湯說起，敬請關(guān)注。故事結(jié)尾，我們重溫藥圣李時珍《本草綱目》中那句名言：“阿膠本經(jīng)上品，弘景曰：‘出東阿，故名阿膠’”，尋覽民族瑰寶，知其源頭出處。 

阿膠拍案驚奇之二四：烏雞阿膠湯：氣以行血，血以攝氣 

上回說道，廣州有個雞佬燉湯店，店里有道名菜，名叫烏雞阿膠湯，端的是壓軸之菜。民間的智慧果然是不可小看，但正所謂百姓日用而不知，期間道理何在呢？ 

    關(guān)于阿膠的功用，我們在前面已經(jīng)鋪陳了二十多回，但一言一蔽之，就是李時珍所說，是補血之圣藥。那么它僅僅是藥嗎？或者說，只有生病才能吃嗎？非也，在《神農(nóng)本草經(jīng)》下卷蟲獸部上品，阿膠條的Zui后，神農(nóng)氏語重心長的總結(jié)道，“久服，輕身益氣?！?nbsp;

    從“補血之圣藥”，到“久服，輕身益氣”，顯然，在氣與血之間，有神秘的關(guān)聯(lián)。關(guān)于這個問題，近代大科學(xué)家杜亞泉先生說的好： 

    “中國人說氣以行血，血以攝氣。這是因為人類的生活，一是靠血液營養(yǎng)，一是靠神經(jīng)作用。而神經(jīng)作用，全靠血液營養(yǎng)，而血液循環(huán)，又全靠神經(jīng)作用” 

    我們曾經(jīng)談到李鴻章進(jìn)補阿膠出使西洋的故事，在《清稗類鈔》中記載，他每日進(jìn)補雞汁一大盅，用童雞三到五只燉成，可謂已極。 

    雞汁能補人身之元氣，貴陽有道菜，叫做“培養(yǎng)正氣雞”，開宗明義，直接說出要害。 

    那么為什么用烏雞與阿膠配伍呢？關(guān)于烏雞，是一種毛色白而骨色黑的一種雞，古方中“烏雞白鳳丸”，用的就是這種雞。唐代杜甫詩中寫道，“愈風(fēng)傳烏雞，秋卵方漫吃”。 

    民間舊法，尤其是嶺南一帶，老年人進(jìn)入冬季，用烏骨雞煲湯，每日一只，連服一冬，極為有益。 

    烏骨雞除了補元氣，還有部分阿膠的功能，是“補血調(diào)經(jīng)”。也就是說，以養(yǎng)氣為主，補血調(diào)經(jīng)為輔。這一功能與阿膠恰好相反，阿膠以補血為主，養(yǎng)氣為輔。正因為兩者相反，結(jié)果才相反相成，成為天造地設(shè)的一對，同時進(jìn)補，血氣雙補。氣以行血，血以攝氣，果然大有智慧。 

    《食物本草》中記載道，“雞汁大補元氣，用黃雌童雞，切成寸許之塊，放入鐵罐中，加黃酒少許，置飯鍋中蒸四五次，雞汁即能蒸出。將阿膠塊砸碎，放入湯中融化即可服用?！?nbsp;

    它有什么好處呢？“飲之大補元氣，轉(zhuǎn)弱為強”。聽起來多像神農(nóng)氏所說的，“久服，輕身益氣?！?nbsp;

    故事結(jié)尾，我們重溫藥圣李時珍《本草綱目》中那句名言：“阿膠本經(jīng)上品，弘景曰：‘出東阿，故名阿膠’”，尋覽民族瑰寶，知其源頭出處。

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東阿阿膠濟南舜耕路直營店,是阿膠行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者東阿阿膠股份有限公司在省城濟南設(shè)立的一家品牌展示窗口及健康服務(wù)平臺。（山東東阿阿膠股份有限公司官方網(wǎng)站B2C商城專賣店分布欄目可查詢聯(lián)系信息）

店址：濟南市市中區(qū)舜耕路13-4號（舜耕路與濟大路交叉口南行30米路西，濟大東校區(qū)北臨）；

阿膠拍案驚奇之二五：阿膠荔枝粥  藥借粥力，粥助藥威 

廣東人好喝粥，以粥而命名的食肆遍布城鄉(xiāng)。其實不但廣東如此，全國亦然，自古亦然。關(guān)于喝粥的好處，宋代陸游——他是個好長生的有道之士——在詩中寫道，“世人個個學(xué)長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。 

    Zui可能致神仙的粥是藥粥，藥粥療法是寓醫(yī)于食、藥食結(jié)合的食療方法。清代《本草求真》中贊美道：“米雖常食之物，服之不甚有益，而參以藥投，則其力甚巨，未可等為尋常而忽視也”。 

    藥粥洋洋大觀，今天單表一個阿膠荔枝紅棗粥。此粥顧名思義，由阿膠、荔枝、粟米配以紅棗熬制而成。在閩粵桂蜀一帶，女子行經(jīng)期間，多所食用，其功效為補虛益氣，養(yǎng)血補血。藥借粥力，粥助藥威，相輔相成，其間真是有大智慧。 

    阿膠與荔枝，在歷史上都與女子大有關(guān)系?！短剖?。后妃傳》載：“貴妃楊氏，生于蜀，故愛食荔枝，必生致之，乃置騎傳送，走數(shù)千里，味未變也，至京師，比開籠，香滿一室，上命李龜年撰荔枝香曲奏之。” 

    這個故事，化成白居易的詩就是“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。 

    荔枝味美多汁，且汁甘甜如蜜。不過也有缺點，《本草從新》中說，“食荔枝過多，使人發(fā)熱煩渴，齦腫鼻血”。俗話說的好，“一顆荔枝三把火”，可見熱性之烈。 

    不過它的烈性之熱，在阿膠荔枝紅棗粥中卻恰到好處。因為女子行經(jīng)期間，多因氣滯血淤而致小腹冷疼，北方女子往往喝熱水以緩解之。但閩粵桂蜀一帶，可于發(fā)作時吃荔枝五六顆，便能漸漸回暖，并可止痛。 

    蘇東坡居廣東惠州嘉佑寺時，見太守東堂下有荔枝一株，高數(shù)丈。是年大熟，乃從猿取事。嗜啖之余賦詩一首，其中名句是“日啖荔枝三百棵，不辭長做嶺南人?！?nbsp;

    不過按之常理，蘇東坡這話太過夸張，荔枝不可多食，火氣太旺。 

    阿膠荔枝紅棗粥的玄機就在這里，當(dāng)下可止痛，常喝可為補虛益氣，養(yǎng)血補血。其配方是荔枝20顆，阿膠10克，紅棗10枚，粟米100克。制作時程序如下，先將荔枝剝開去核，紅棗洗凈，將荔枝肉、紅棗放入碗中待用；粟米按常法煮成粥；阿膠用另外之鍋加水煮沸，烊化至化開時，將阿膠汁兌入粟米粥中，加荔枝肉、紅棗，煮至粟米酥爛，即成。 

    方中阿膠滋陰補虛，養(yǎng)血補血；荔枝益氣補血，紅棗補中益氣，二者同煮相輔相成，一方面調(diào)和荔枝的溫?zé)嶂?，再者行氣活血，補血養(yǎng)顏。三方與粟米同煮，藥借粥力，粥助藥威，其法組方簡單，而功德無量。 

阿膠拍案驚奇之二六：胡桃阿膠膏 慈禧太后的養(yǎng)顏之道

胡桃是北方人喜歡的稱呼，也叫核桃?！妒朝煴静荨分姓f，核桃“令人肌骨細(xì)膩”，講的是美容養(yǎng)顏之功效?！侗静菥V目》學(xué)術(shù)味道更濃一些，講的是醫(yī)道，說它“補腎通腦，有益智能”。胡桃，所以神經(jīng)衰弱與長期失眠之當(dāng)作零食，常收奇效。 

    胡桃與阿膠制作成膏食用，民間并不罕見。大戶人家的千金，在近代往往當(dāng)作尋常食品。這個風(fēng)氣的形成，與慈禧太后有很大關(guān)系。 

    慈禧太后與阿膠的淵源，我們曾經(jīng)談過，但慈禧太后晚年喜食胡桃阿膠，在當(dāng)時的朝野引起極大關(guān)注。因為老佛爺雖然年邁，但肌膚細(xì)膩，不現(xiàn)垂老之色，其中奧妙，在當(dāng)時民間曾流傳西太后服用珍珠粉，所以面如童顏。這個傳言實是訛誤，《清宮敘聞》記載道，“西太后愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩”。 

    更早的淵源，則出在一張民間秘方，人稱貴妃美容膏。其配方除了胡桃阿膠，還要加黑芝麻、黃酒以及冰糖。據(jù)說此方由唐代楊貴妃所創(chuàng)，常食可以養(yǎng)血潤膚，頭發(fā)烏黑。此方藥膳書中屢有記載，但出處是否就是楊貴妃，只能存疑。 

    不過楊貴妃之容貌，《全唐詩。宮詞補遺》中有詩為證： 

    “鉛華洗盡依豐盈，魚落荷葉珠難停。 

    暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容” 

    關(guān)于核桃“補腎通腦，有益智能”，《本草綱目》這一條與阿膠暗合，阿膠有滋養(yǎng)心腎之功能，故張仲景《傷寒雜病論》中有一方，名叫炙甘草阿膠湯，可治失眠。 

    胡桃阿膠膏的配方，Zui常見的構(gòu)成如下：紅棗（去核）500克，胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圓肉各150克，阿膠、冰糖各250克，黃酒500克。 

    制作過程分兩步，簡約的很：先將紅棗、胡桃肉、黑芝麻、桂圓肉研成細(xì)末；阿膠浸于黃酒中10天，然后與酒千毫置于陶瓷容器中隔水而蒸，使阿膠完全融化，再加入紅棗、胡桃肉、黑芝麻、桂圓肉細(xì)末，攪拌均勻，加入冰糖融化即可。 

    此膏為護(hù)膚美容珍品，具有補腎養(yǎng)血、潤膚美容功效。如此簡約易行的法門，何樂而不為？常期服用，或許也和楊貴妃一樣，來個“鉛華洗盡依豐盈，魚落荷葉珠難?！钡娘L(fēng)采。 

阿膠拍案驚奇之二七：心悸失眠者  多飲龍眼阿膠汁 

龍眼與阿膠成汁相配伍，治療心悸失眠，頭暈等癥。過去嶺南人尤其是廣東人多用此方，因為所用龍眼必須為鮮龍眼?，F(xiàn)如今貨通天下，朝發(fā)夕至，北方人也可以享用了。 

    《本草綱目》說：“龍眼，安志強魂，通神明”。用現(xiàn)在的語言解釋，就是龍眼有養(yǎng)血養(yǎng)心之功，尤其是婦女產(chǎn)后補血以及心悸失眠者對龍眼更為適用，在嶺南一帶，這是家喻戶曉的常識。 

    阿膠與龍眼這一功效有相似之處，《本草綱目》稱贊阿膠為“補血圣藥”，是補血類之，與龍眼相配伍，組方簡明，制作方便，是普度眾生的良方。 

    民國時廣東有個軍閥，有“土皇帝”之稱。此人好的是一口大煙，整日里吞云吐霧，日子久了，心悸心慌，日間心神不定，晚上更是煩躁難眠。后來吃龍眼阿膠汁，覺得很有效力，幾乎不可一日無此君。 

    但在嶺南，此方Zui常見的用處，還是助力婦女產(chǎn)后康復(fù)之用。蓋因婦女產(chǎn)后，體力如不復(fù)原，血虛現(xiàn)象嚴(yán)重，可用龍眼阿膠汁，此方用物極少，功效卻很顯著，味道可口，是婦女產(chǎn)后良方。 

    至于治脫發(fā)，治失眠以及頭暈，也是龍眼阿膠汁可以擔(dān)當(dāng)者。凡血份不足者，容易面色發(fā)黃，四肢寒冷，俯首取物時甚至眼前突然一黑，都是因為血虛之故。龍眼可安志強魂，通神明，而阿膠為補血之圣藥，兩者真實天造地設(shè)的一對。 

    此方簡明，配伍材料是鮮龍眼肉30克，阿膠10克，白蜜稍許，純凈水適量。制作簡易，先將龍眼肉入攪拌機攪拌成汁，倒入杯中待用；阿膠入鍋上火，溶化成液體與白蜜一起淋入杯中，注入純凈水調(diào)勻即成。 

    其功效，龍眼能養(yǎng)血潤燥，阿膠可滋陰養(yǎng)血，二者合用可滋陰養(yǎng)血，清熱生津，真是家庭常備之良方。 

阿膠拍案驚奇之二八：阿膠杏仁粥 一個開始于宋代的故事

立秋剛過，天地間果然添了些涼意。所謂天人合一，咳嗽感冒的人也因之多了起來。民間智慧里防患于未然的解決之道，Zui常見的一種方式，是喝阿膠杏仁粥。 

    關(guān)于阿膠的定性，往往被李時珍“補血之圣藥”一筆代過，其實李時珍在《本草綱目》中說的很詳細(xì)，那阿膠還有“和血滋陰，除風(fēng)潤燥，化痰清肺”等諸般好處。 

    說阿膠杏仁粥是民間智慧，并不準(zhǔn)確，考其出處，可謂源遠(yuǎn)流長。宋代《圣濟總錄》中分明記錄有治療咳嗽的阿膠飲，但是的兒科醫(yī)學(xué)大家錢乙，在《小兒藥癥直訣》中載有阿膠散，又名補肺散或者阿膠補肺散，其實就是阿膠杏仁粥。 

    杏與醫(yī)學(xué)，有不解之緣。我們稱贊醫(yī)生高明或者高尚，往往用“杏林”二字。《神仙傳》里記載道，“三國吳時，董奉居廬山，為人治病，治愈后令病人植杏樹數(shù)株，病重者令植杏五株，輕者一株，數(shù)年，得杏十萬株，號董仙杏林”。 

    以杏仁入藥或者食用，《神農(nóng)本草》表彰它的奇效，說是“杏仁主治咳逆下氣”，有潤肺、通腸止咳等功勞。 

    孫思邈《千金方》中，建議老年人在寒來暑往的季節(jié)，多吃杏仁，這個方子對頭暈者也有奇效。西醫(yī)雖然與中醫(yī)不同，但在杏仁的認(rèn)知與使用上，卻罕見的高度一致，不同的是使用方法不同，西醫(yī)把杏仁制成杏仁油、杏仁水出售，治療咳嗽。 

    阿膠杏仁粥的配料極其簡單，阿膠15克，杏仁、馬兜鈴各10克，糯米30克。 

    制作過程分兩步，簡約的很：先將杏仁、馬兜鈴入沙鍋中，加水500毫升，煎取100毫升，去渣取汁，入糯米，煮為粥；其次是使阿膠烊化為汁，兌粥內(nèi)攪拌均勻趁熱取服。 

    《小兒藥癥直訣》稱贊阿膠補肺散的功效大致如下：養(yǎng)陰清肺，降氣平喘。適用于肺陰虛導(dǎo)致的咳嗽氣短、喉中痰鳴等。 

阿膠拍案驚奇之二九：蔥膠湯  《圣濟總錄》里的養(yǎng)生秘訣

《圣濟總錄》是宋代的一部醫(yī)書，歷宋元明清千年之久，在民間尤為廣泛。其地位就像眼下流行的家庭保健衛(wèi)生之類的書籍。如果你到草野鄉(xiāng)間去，看到尋常人家不尋常的食療之道，不必詫異，其源頭往往就在《圣濟總錄》。 

    閑話莫講。這回說的是一個北方中老年人常用的養(yǎng)生秘方，名叫蔥膠湯。秋風(fēng)一起，正是進(jìn)補良機，蔥膠湯養(yǎng)血潤腸，是北方中老年人的Zui愛。 

    此方顧名思義，就是由阿膠與大蔥組成。阿膠功效，我們已經(jīng)不厭其詳?shù)慕榻B，那么與之配伍的大蔥，究竟有何神通？組合而成的蔥膠湯，究竟又有何神通？ 

    大蔥，葉肥大而粗硬，北方人幾乎每餐必備，其作用可以辟腥味、解寒氣，大凡寒性食物，必定加蔥調(diào)和，去腥解毒。中草藥湯劑中，也常用蔥白做發(fā)散劑，發(fā)汗利尿以及興奮化痰，雖是尋常之物，確也有些神通。 

    蔥膠湯組方簡約，阿膠20克，蔥適量。先將蔥切細(xì)，阿膠搗碎水煎，令阿膠烊化既可。服用之道，則是每日早晚一次。 

    上面說到，此方為補血養(yǎng)血之秘方，養(yǎng)血潤腸，通陽行氣。阿膠甘平，可以入肝經(jīng)養(yǎng)血，復(fù)入腎經(jīng)滋水，為養(yǎng)血滋陰、養(yǎng)肺清熱潤燥藥劑。也就是說，阿膠可以一股腦地把肝腎肺全部照顧到。 

    至于大蔥，味辛溫，取其通脈回陽以散寒邪之氣，助阿膠補血滋陰潤燥而不戀邪。 

    此方補而不滯，可以和諧共存，養(yǎng)血潤腸。大凡血虛便秘、陰氣不足、肌痿無力，四肢酸痛、須發(fā)早白、眩暈心悸等癥狀，皆可以照單全收，毫不含糊的為人民服務(wù)。 

    蔥膠湯，果然大有神通。 

阿膠拍案驚奇之三二：阿膠蜂蜜湯  養(yǎng)血生津延緩衰老

此方出自《仁齋直指方》，簡稱膠蜜湯。北方秋季來臨，兒女輩為盡孝道，往往準(zhǔn)備阿膠蜂蜜湯，為的是愿高堂壽比南山。 

    《仁齋直指方》贊嘆道，阿膠蜂蜜湯，久服能潤腸通便，對老年血虛、津液匱乏者，可養(yǎng)血生津延緩衰老，是養(yǎng)生保健的良方。 

    其中奧妙，陶弘景在《神農(nóng)本草》中說的神道，“道家之丸，多用蜂蜜；修仙之人，單食蜂蜜，謂能長生不老”。 

    而李時珍的答案相對來說更加學(xué)術(shù)些，在《本草綱目》中他寫道，“蜂蜜入藥之功有五：清熱也，補中也，潤燥也，解毒也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而糯澤，故能潤燥?！?nbsp;

    說的真是天花亂墜。不過民間的滋補之道，以蜂蜜為補品，的確千年一貫如此。而以蜂蜜與阿膠配伍，則可以收相得益彰之效。 

    因為阿膠與蜂蜜都是味甘性平，但阿膠補血，滋陰潤燥；蜂蜜補氣，潤腸通便。所謂一血一氣，一滋一滑，潤腸通便，功效更增。 

    當(dāng)然加入蔥白，因為蔥白辛散之力可以增強行氣通腑之功。此方對老年人尤其有益，老年人一般氣血衰弱， 大便秘澀，久服能養(yǎng)血生津，延緩衰老。 

    秋季，人們往往腸胃濕熱不清，內(nèi)火團(tuán)聚，都可以服用阿膠蜂蜜湯。醫(yī)書上說，以下兩種人Zui為相宜：一是晚間睡眠極遲、吸煙以及談話過多的人；一種是老年陰分不足，腸中干燥，大便艱難的人，效果能通而不瀉。 

    阿膠蜂蜜湯制作簡單，需要阿膠6克，連根蔥白3根，蜂蜜2匙。先將蔥白以100毫升水煮沸后去蔥，入阿膠、蜂蜜以文火煬化，飯前溫服，每日1劑。 

阿膠拍案驚奇之三三：阿膠山藥羹，調(diào)補肝腎一舉兩得

 阿膠與山藥配伍，調(diào)成羹狀，就是阿膠山藥羹。眾所周知，阿膠能補血養(yǎng)血，滋補肝腎，那么山藥有何奧妙？與阿膠配伍后又如何相得益彰？ 

    《神農(nóng)本草》說，“山藥，能補中益氣，長肌肉，使人耳聰目明?！薄侗静輳男隆氛f的更加明確，說山藥“有養(yǎng)陰滋腎，強腰健骨之功。”山藥Zui的，出自河南的古懷慶，故又名懷山藥，正如阿膠Zui的出自東阿，故名阿膠。 

    的佐證例子，發(fā)生在胡適身上。民國九年，胡適身患腎炎，初由北京協(xié)和醫(yī)院醫(yī)治，不料遷延日久，反而日益嚴(yán)重，全身浮腫，小便有血。那時的北大校長蔡元培先生，介紹北京名中醫(yī)陸仲安替他診治，陸氏重用山藥，三個月后，病勢霍然若失。一時舉國震驚。 

    其實Zui震驚的是胡適，因為此人此前根本不信任中醫(yī)。后來他還專門撰文，記述此事，歌頌中藥之神奇。 

    不過如果當(dāng)時胡適食用阿膠山藥羹用以鞏固療效，可能效果會更好。因為阿膠能補血養(yǎng)血，滋補肝腎，山藥能補脾補腎，兩者相和，則肝腎脾三者同補，善莫大焉。 

    此方Zui常用的人群，是肝腎不足的婦女。凡肝腎兩虛而導(dǎo)致的經(jīng)期小腹隱痛、頭暈耳鳴、舌質(zhì)淡紅者，皆可以作為常用食療品。 

    本方用阿膠9克，山藥30克，紅糖少許，水淀粉適量。先將山藥去皮洗凈切成小丁，放入鍋中加適量清水，置火上煮熟。然后將阿膠溶化后，注入山藥鍋中，下水淀粉、紅糖調(diào)成羹即可。本品服用需早晚各食一次。 

    關(guān)于阿膠補腎的說法，在清代《本草綱目拾遺》中尤其強調(diào)，“治內(nèi)傷腰痛，強力伸筋，添精固腎”。注意其中“添精固腎”四字，所以后來房勞損傷的，也往往食用阿膠山藥羹調(diào)理。 

阿膠拍案驚奇之三四：《圣濟總錄》阿膠飲  久咳不止者的福音

話說北宋年間，出了個中國歷史上Zui早的國家醫(yī)藥編篡機構(gòu)——校正醫(yī)書局。校正醫(yī)書局出了本《圣濟總錄》，果然是活人無數(shù)，功德無量?！妒備洝防镉幸粋€名方，叫做阿膠飲，流傳千年，至今為醫(yī)家奉行。 

    這阿膠飲配方極其簡單，就是阿膠加人參。其功效是益氣養(yǎng)陰，潤肺止咳。尤其是那些久咳不止甚至略帶血絲者，有奇效。 

    《清宮醫(yī)案》中記載，光緒二十六年六月初五，大內(nèi)總管崔玉貴（其地位僅次于臭名昭著的大太監(jiān)李蓮英）一早起來，覺得自己中空氣短，有時咳嗽，谷食不香，身體懶倦。御醫(yī)張仲元建議用益氣養(yǎng)陰之法調(diào)治。其主方就是從阿膠飲轉(zhuǎn)化而來。 

    第二天，張仲元見崔玉貴諸恙就平，只是還有咳嗽薄痰，認(rèn)為是陽氣未復(fù)，肺陰不足，繼續(xù)用阿膠飲調(diào)治，數(shù)日而愈。 

    同時代的另一本醫(yī)書《小兒藥癥直訣》中記載有阿膠散，又名補肺散，藥方雖不同，適用人群雖不同，但養(yǎng)陰潤肺之功效則同。所以不論成人、小兒，只要屬于肺經(jīng)陰虛火旺，癥見咳嗽氣喘、咽喉干燥、干咳少痰或痰中帶血者，都可師法此方。 

    Zui絕的是宋代名醫(yī)楊士瀛對阿膠飲的發(fā)揮，他說：“小兒驚風(fēng)后瞳人不正者，以阿膠倍人參煎服Zui良。阿膠育神，人參益氣也。” 

    阿膠飲配方為阿膠（炙燥）30克，人參60克。兩味藥共搗為散，每服2克，以豆豉湯150毫升，入蔥白少許，同煎3沸，放溫，咳嗽時服3到5口。 

阿膠拍案驚奇之三五：瘦肉阿膠湯  補血潤肺

   眼下正是秋高氣爽的季節(jié)，秋季之氣為燥，故秋季進(jìn)補，也要特別注意潤燥之品。瘦肉加阿膠熬制成湯，正是滋陰潤燥之上品。醫(yī)書上說的好，其功效是補血潤肺。在華南一帶的很多家庭里，這種做法極為流行。 

    所謂瘦肉，就是平常人們所常用的瘦豬肉。清代醫(yī)學(xué)家王孟生評價豬肉的醫(yī)學(xué)價值，贊揚它“充胃汁，潤肌膚，除羸瘦”。鄒潤安《本經(jīng)疏證》中有類似的評價，“豬肉不但養(yǎng)胃，而且生津”。 

    所以大病之后神衰行瘦胃力薄弱之人，以豬肉煲湯，確實能開胃增津液，滋潤肌膚。 

    不過豬肉與阿膠配伍，并不是簡單的心血來潮，因為阿膠除補血止血外，還有滋陰潤肺的功效，大凡血虛、出血、熱病傷陰以及陰虛燥咳等癥，都可以配伍運用。 

    瘦肉阿膠湯的配方為瘦豬肉250克，阿膠15克，精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲適量。制作過程分三步：一是將阿膠研細(xì)，豬肉洗凈切塊；二是鍋內(nèi)放入豬肉、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲，加水適量，燒沸，該為小火燉至爛熟入味；三是加入阿膠燉化，出鍋即成。 

    吃其肉喝其湯，這種方式要隔天一次，連吃20天，肯定大有成效。 

    其成效大略言之如下：豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效，與阿膠配伍制成的食療湯膳，具有補血活血、滋陰潤肺的作用。 

    因此，凡是氣陰不足、肝陰血虛、產(chǎn)后血虛、虛勞咳嗽、吐血等癥狀患者，尤其是出血日久、身體虛弱、貧血者。 

阿膠拍案驚奇之三六：阿膠蒸鯉魚  補血潤肺 

江浙一帶的產(chǎn)前婦女，好用阿膠蒸鯉魚來滋補，認(rèn)為可以補血潤肺。此方流傳頗久，但其中奧妙，未必人人皆知。 

    為什么要選用鯉魚與阿膠配伍，有兩個原因： 

    一是如同的醫(yī)書《外臺秘要》說的好，“鯉魚，治水腫，兼利小便?！?nbsp;

    婦女懷孕，臨盆前兩三個月，往往有浮腫現(xiàn)象，面部以及腿腳Zui為常見。水分遏留，即是水腫之患。治療時不可用退腫藥物，用鯉魚一尾，黑大豆六兩，煲成清湯淡飲，小便即能通暢，水腫能消退十之七八。此方是治水腫的古方，功效歷經(jīng)千年驗證，無可質(zhì)疑。 

    鯉魚的另一重功效，是通乳汁。如母體并無其他情形，飲鯉魚湯后，乳汁即如泉涌。 

    眾所周知，阿膠則有補血止血之功效，同時滋陰潤肺，兩者配伍，對產(chǎn)前產(chǎn)后婦女可謂相得益彰。 

    制作原材料是用阿膠10克，菜膽、鯉魚各150克，香菇30克，料酒10克，鹽5克，味精3克，雞肉50克，雞油20克，姜、蔥、五香粉適量。 

    先將阿膠粉碎成黃豆大小的顆粒，鯉魚切成3厘米長的薄片；菜膽煮熟，備用；姜切片，蔥切花；香菇洗凈，切薄片；雞肉切薄片；然后將鯉魚放入蒸鍋內(nèi)，加入阿膠、香菇、料酒、鹽、味精、雞肉、雞油、姜、蔥、五香粉，同時加入上湯適量。Zui后將蒸鍋放置蒸籠內(nèi)，或火蒸25分鐘即可。 

    吃的時候放入菜膽，就可以做佐餐之用。 

    此方補血止血，滋陰潤肺，適用于產(chǎn)前產(chǎn)后血虛婦女，同時對貧血、崩漏、心悸、燥咳等癥狀也有功效。 

阿膠拍案驚奇之三七：阿膠牛肉湯  健脾養(yǎng)血 

阿膠與牛肉配伍，熬制成湯，收健脾養(yǎng)血之功，是南方人尤其是廣東人常用方法之一。 

    其原因，可能與北方以及華中等地牛為重要勞動工具，輕易不忍下刀宰割。所謂“聞其聲不忍食其肉”，《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。而廣東受西方影響頗大，百年來吃牛肉以成習(xí)慣。 

    不過宋代時民間 吃牛肉極其普遍?！端疂G傳》幾乎隨處可見。二十二回中說那武松，動不動就讓店家切二三斤牛肉下酒。武松好吃牛肉，可能暗示好吃牛肉的人力大如牛。 

    從營養(yǎng)學(xué)角度看，牛肉能增長氣力，培補中氣。如果作為補品，應(yīng)該以牛肉燉汁，比較有益。 

    虛弱病患者，以及病后或老年體力衰弱、貧血萎黃者，常飲此湯，補力極大。 

    阿膠牛肉相配伍熬制成湯，可以相得益彰，補力更大。因為阿膠補血止血，牛肉健脾養(yǎng)血，配伍后溫中補血。 

    制作原料為阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。牛肉須去筋切片后與生姜、米酒一起放入沙鍋。然后加水適量，用文火煮30分鐘，加入阿膠記憶調(diào)料，溶解即可。 

    此方滋陰養(yǎng)血，溫中健脾，適用于頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者。至于婦女則適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后以及胎動不安者。 

    因為阿膠補血止血，牛肉健脾養(yǎng)血，配伍后溫中補血，加入的生姜、米酒，更增健脾和胃之功。因此凡脾虛、氣血不足者，都可采用此方。 

阿膠拍案驚奇之三八：乳鴿燉阿膠 補血生血 

關(guān)于乳鴿，李時珍在《本草綱目》中有很多有趣的記載：“白鴿性淫而易合，通常禽類，皆雄者追雌，獨鴿則雌者追雄，故鴿字從合?！睆拇硕丝?，大概雌鴿的性荷爾蒙分泌特別旺盛?？梢宰鳛榉鲫栔鷼獾氖称?。 

    南方人好吃乳鴿，尤其廣東為甚。廣東中山石歧乳鴿，不但肥大而且味美。所以南方食肆之間，常有乳鴿燉、煲、炒、煮等各種吃法。 

    乳鴿之所以被 廣泛運用于燉阿膠煲湯，是因為除上述功能外，對治療惡性貧血以及再生障礙性貧血有良好效果。這一效果與阿膠有相似之處。 

    阿膠是中醫(yī)常用的補血養(yǎng)血之品，含有豐富的膠原蛋白，服用阿膠可以促進(jìn)血紅蛋白的生成與增加血小板。二者合用，補血生血之功能可以相得益彰。 

     兒童在發(fā)育初期，如果氣血不足，萎靡不振，發(fā)育情況不甚良好者，可以服食乳鴿燉阿膠，成效甚大。 

    乳鴿燉阿膠的配方如下：乳鴿1只，阿膠與蔥各10克，料酒15克，鹽、姜各5克，味精、胡椒各3克。 

    制作時先將鴿子宰殺，去毛、內(nèi)臟以及爪，用沸水去血水；把姜拍松，蔥切段；阿膠烊化成水；然后將鴿子、蔥、姜同放燉鍋內(nèi)，加入料酒、清湯適量。 

    然后將燉鍋放置武火上燒開，打去浮沫，再用文火燉煮45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、阿膠水，拌勻即可。 

阿膠拍案驚奇之三九：阿膠海參粥  養(yǎng)陰益腎補血

江蘇浙江一帶的人家,秋冬季節(jié)好食用阿膠海參粥。其中原由，與一個叫陸潤癢的人大有關(guān)系。 

    陸潤癢是清朝光緒年間的狀元，后來官至大學(xué)士。其父為江蘇名醫(yī)陸九芝，是清朝道光年間的醫(yī)學(xué)名家。 

    《柳齋醫(yī)話》記載說，陸潤癢幼年身體瘦弱，父輩皆慮其不壽。陸九芝親自為其處方調(diào)護(hù)，但陸潤癢年幼胃弱，不受湯藥，陸九芝乃改用食物療法，即用海參煮熟，令其進(jìn)食，同時佐以阿膠，每日限量少許，逐日增加。進(jìn)食兩月后，身體漸轉(zhuǎn)強健，進(jìn)食半年后，胃口旺盛，面色紅潤，發(fā)育亦良好。 

    后來陸潤癢高中狀元，這段歷史在江蘇浙江就成為傳奇故事，同時阿膠海參也就成為兩地的一種保健時尚。 

    阿膠海參粥的配伍相對復(fù)雜，需要阿膠10克，紅塘20克，海參（干品）50克，粟米100克，蔥花、姜末、精鹽、味精、黃酒等調(diào)料各適量。 

    制作時先將阿膠洗凈后加水煮沸，待完全烊化后，保溫待用；其次將海參泡發(fā)，洗凈后切成黃豆大小的小丁備用；第三步是淘凈粟米，放入另一沙鍋內(nèi)，加適量水，大火煮開，改用小火煮至粟米酥爛，調(diào)入阿膠拌均勻，加入海參小丁以及紅塘，繼續(xù)煮5到10分鐘，加入蔥花、姜末、精鹽、味精，可烹入少量黃酒，再繼續(xù)煨煮至沸，即可食用。 

    其功能養(yǎng)陰益腎，填精補血。小兒以及老人氣血兩虧者以及肝腎陰虛者可以常用。 

    關(guān)于阿膠海參粥之所以益腎，清代《本草拾遺》中說的明白，阿膠“強力伸筋，添精固滲”，難怪陸潤癢身體轉(zhuǎn)強，乃至高中狀元了。 

阿膠拍案驚奇之四十：阿膠核桃桂圓湯  益腎烏發(fā)又養(yǎng)顏 

這幾日北方天象突變，氣象陰寒，正是進(jìn)補的大好時機。《素問.氣法時論》說的好，“腎主冬，腎欲堅”。所以冬季養(yǎng)生素來以溫?zé)嶙萄a、固精補腎為主。 

    上一篇我們曾經(jīng)談到，清代醫(yī)書《綱目拾遺》說，阿膠“治內(nèi)傷腰疼，強力伸筋，添精固腎”之功能。這一功能引申出去，則妙處不可勝言，真是變化之妙，存乎一心。 

    比如說黑發(fā)養(yǎng)顏。為什么呢？中醫(yī)說的好，“腎之華在發(fā)”。腎氣飽滿與否，看頭發(fā)榮枯黑白就大致了然。所以民間以及醫(yī)書中，常有核桃、桂圓肉燉阿膠湯的做法，以求黑發(fā)養(yǎng)顏。 

    阿膠核桃桂圓湯的配伍，有阿膠15克，核桃肉60克，黑芝麻30克，桂圓肉適量，冰糖適量。 

    關(guān)于核桃肉，《本草綱目》說，核桃“補腎通腦”；《中華人民共和國藥典》一部載：核桃仁“補腎、溫肺、潤腸”之功；《食療本草》中說，吃核桃“令人骨肉細(xì)膩”。所以各地菜肴多有用核桃配合調(diào)劑的，比如粵菜“鳳肝核桃”，補肝補腦；京菜中有“核桃腰子”，就有補腦補腎“的意義。 

    至于黑芝麻，其功效與核桃相似之處甚多，有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用?？蓮妷焉眢w，益壽延年，滋補肝腎，潤養(yǎng)脾肺，改善皮膚干燥等，《神農(nóng)本草》也有記載。 

    桂圓肉則可以與阿膠配合，改善血虛痿黃等癥。 

    這幾項配伍，黑發(fā)養(yǎng)顏只是外在表現(xiàn)，其真正功能，則全在補腎。 

    制作過程分如下幾個步驟：先將芝麻用鍋炒香，備用；將阿膠、核桃、黑芝麻、桂圓肉以及冰糖放入燉盅內(nèi)，放入適量的熱水，隔水燉3小時即可。吃時可以連湯帶果一起吃。 

    其功效簡單言之，補益腎虛，滋陰養(yǎng)血，補肺潤燥，黑發(fā)養(yǎng)顏。 

    民間曾傳說慈禧太后之所以老年面如童顏，是因為食用珍珠粉。但〈清宮敘聞〉記載說，“西太后愛飲核桃酪，故老年皮膚潤滑”。此前我們曾經(jīng)談到，慈禧太后一生與阿膠有不解之緣，阿膠核桃交相輝映，她自然可以老年依然皮膚潤滑，面如童顏了。 

阿膠拍案驚奇之四一：阿膠鴨肝粥  養(yǎng)肝定眩 

阿膠鴨肝粥是江南以及北京常見的養(yǎng)生膳食，而嶺南包括中國香港則不多見。大概與廣東、中國香港人喜歡吃雞但不大吃鴨有關(guān)系。 

    相反在江南，筵席之上全鴨比全雞更重要，至于北京吃鴨的習(xí)慣，想想北京有名的全聚德烤鴨，那是何等的名聲。 

    阿膠與鴨肝相配伍，顯然是奔著補肝血而來的。中醫(yī)上說，肝藏血，肝臟血分不足，Zui常見的癥狀就是暈眩。阿膠被李時珍稱為“補血之圣藥”，自然大有補益。 

    那么為什么要與鴨肝配伍呢？《本草綱目》里對鴨的評價是，“甘涼，滋澤五臟，養(yǎng)胃生津”。所以中國人喜歡把鴨子當(dāng)作滋補品，亦有所本。 

    關(guān)于鴨肝的作用，南京人應(yīng)該Zui有發(fā)言權(quán)。南京人喜歡吃咸水鴨、板鴨，至于鴨肝，都由菜館收去，支撐菜肴，Zui有名的南京菜，叫做“美人肝”，實際上就是鴨肝。 

    鴨肝味道鮮嫩可口，吃后可以補血，使人容光煥發(fā)，與阿膠配伍，功力可以倍增。 

    阿膠鴨肝粥的配方，包括鴨肝60克，阿膠10克，粟米100克，蔥花、姜末、精鹽、味精各適量。 

    制作時先將鴨肝洗凈，剁成泥糊，備用；粟米淘洗干凈，放入沙鍋，加適量水，大火煮沸后該用小火煨30分鐘；另外一鍋放入阿膠，加水后用中火煮沸；待阿膠完全烊化后加入粟米粥中，加入鴨肝泥糊，拌合均勻，加蔥花、姜末、精鹽、味精各適量，將粟米煨至酥爛，即可。 

    此方入肝經(jīng)，對肝血不足的大有補益。肝血不足的常見癥狀，就是暈眩。不過考慮到南京人的說法，此方美容作用可能不可小視。 

阿膠菜系

阿膠焅大蝦

【主料】鮮蝦、阿膠

【特點】味道鮮美、酥香不膩

【功效】開胃補腎、安神去燥、增強體質(zhì)、補鈣。

阿膠大排

【主料】豬排骨、阿膠

【特點】咸甜適中、香而不膩

【功效】含豐富的維生素B、強身健體。

阿膠香辣驢肉

【主料】驢肉、阿膠

【特點】香脆可口、鮮辣適中

【功效】補氣血、益臟腑、增強食欲。

阿膠糯米粥

【主料】糯米、阿膠、枸杞、桂圓

【特點】香甜細(xì)膩

【功效】補氣強精、滋補肝腎、提高機體免疫力。

阿膠銀鱈魚

【主料】銀鱈魚、阿膠

【特點】色似金黃、鮮嫩可口

【功效】補氣益脾、富含多種維生素和礦物質(zhì)、增強體質(zhì)

阿膠銀耳湯

【主料】銀耳、阿膠、枸杞

【特點】形似牡丹、清涼爽口

【功效】潤肺止咳、清火祛熱

東阿阿膠濟南舜耕路直營店,是阿膠行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者東阿阿膠股份有限公司在省城濟南設(shè)立的一家品牌展示窗口及健康服務(wù)平臺，旨在通過阿膠系列產(chǎn)品推介及個性化超值服務(wù)為泉城人民量身打造完美的健康生活體驗，承擔(dān)著東阿阿膠品牌傳播、健康咨詢服務(wù)、產(chǎn)品零售、市場顧客信息反饋等職能。（東阿阿膠官方B2C商城專營店分布備案可查）

提供服務(wù)：1.阿膠免費打粉2.健康咨詢3、會員服務(wù)4、阿膠真假鑒別5.產(chǎn)品郵寄和送貨上門服務(wù)6.寄送公司報紙 7.團(tuán)購業(yè)務(wù) 。

店址：濟南市市中區(qū)舜耕路13-4號（舜耕路與濟大路交叉口南行30米路西，濟大東校區(qū)北臨，舜耕會展中心南行一站地即到）；

店經(jīng)理：秦經(jīng)理                  
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