淡干海參加工工藝是近年來(lái)才興起的，而且比鹽干海參工藝科學(xué)。

 

    國(guó)內(nèi)加工：

 

    原料處理　　將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細(xì)管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長(zhǎng)形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。

 

    水煮　　鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí)，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時(shí)除去。

 

    烘焙和日曬　　海參取出冷卻后，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時(shí)，待表面水分蒸發(fā)后再行日曬。以烘干與曬干交替繼續(xù)干燥3-4日，達(dá)五成干以上。

 

    罨蒸干燥　　將已半干的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全干為成。

 

國(guó)外加工：

 

將海參解剖洗凈后，漂燙、水煮定型，直接烘干。這是使用機(jī)器加工，形成流水線規(guī)模化生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)也開始用機(jī)器加工規(guī)?；a(chǎn)的探索。這樣出來(lái)的海參質(zhì)量更容易控制和判斷。