主要是將鹽干參泡發(fā)后，炒、燉、拌都可。Zui麻煩的是泡發(fā)，如果泡發(fā)方法不當，將直接影響海參口感。

 

簡單的辦法是將干海參洗凈后置于暖水瓶中，蓋上木塞，24小時后更換一次開水，直至海參松軟，摸著有彈性并且不發(fā)硬即可食用。這種方法特別適合一次泡發(fā)海參量少，如家庭泡發(fā)。

 

下面方法適合批量泡發(fā)，如飯店等。

 

    將干海參洗凈浸泡 24 小時左右，待海參泡軟從開口處割開洗凈去掉牙，上鍋煮 30 分鐘左右，出鍋待水涼后換涼水浸泡 24 小時， 注意： 泡發(fā)時不要見油、鹽和堿，夏天溫度過高浸泡時間不要過長或需放冰箱內(nèi)浸泡。直至海參松軟，摸著有彈性并且不發(fā)硬即可食用。

 

    經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，Zui宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。