雞茸干貝 主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。 調(diào)料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。 作法 (1) 將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼?，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸 爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、 鹽、味精、適量水?dāng)噭颍{(diào)成雞茸。(2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、 味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調(diào)成的雞茸倒入勺 內(nèi)攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻后，盛入碗中即成。 ------------------------ 蔥蒸干貝 主料：干貝200克 輔料：冬筍75克,香菇（鮮）75克,豌豆苗20克 調(diào)料：小蔥100克,料酒25克,味精2克,豬油（煉制）100克,鹽2克,醬油40克,白砂糖25克,淀粉(蠶豆)5克 蔥蒸干貝的特色： 蔥香濃郁，干貝鮮韌，口味咸中略甜。 教您蔥蒸干貝怎么做，如何做蔥蒸干貝才好吃 1.豌豆苗擇洗干凈，備用； 2.香菇去蒂，洗凈，切絲； 3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲； 4.蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段； 5.將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水； 6.上籠蒸約半小時至松軟，取出； 7.蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中； 8.將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺； 9.鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻； 10.舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸； 11.燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1小時，取出扣入盤中； 12.把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上； 13.舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒； 14.待燒沸后，加入味精，用濕淀粉勾芡； 15.放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。 ----------------- 菠菜干貝湯 材料 干貝50克，蝦仁200克，白膘125克，雞蛋四個（只取蛋清），鮮蘑菇125克，菠菜葉250克。 調(diào)料 精鹽5克，味精5克，紹酒15克，清湯750克，菱粉25克，食用紅色素、熟豬油各適量。 做法 ①干貝洗凈，剝?nèi)ダ先?，盛在碗中，加入紹酒和少許清水，中火30分鐘取出待用。 ②蘑菇去蒂洗凈，切成片泡在清水中，菠菜葉洗凈，下沸水鍋氽一下?lián)破?，用清水漂冷，搗成茸，擠出汁水待用。 ③蝦仁洗凈，用白膘分別剁成茸，盛在碗內(nèi)，先加入紹酒、精鹽、味精、蛋清拌和，后加入菱粉拌勻，隨后分成 兩份，取其中一份再一分為二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加入食用紅色素水拌和，然后分別放在兩只小碗內(nèi)， 蒸熟取出，制成紅花綠葉待用。 ④取一只圓盆，盆底先抹上豬油，將生蝦茸放在盆中，堆成圓形，頂中央用蘑菇片擺成牡丹花蕊，外面一圈放上 干貝、蘑菇片，接著安上紅花綠葉，便成完整的牡丹花形，蒸熟。 ⑤將清湯傾入器皿中，加入精鹽、味精，高火6分鐘，待燒沸后裝在湯碗內(nèi)，然后將蒸熟的牡丹干貝加入碗內(nèi)，
使其浮在湯面上即可。