①   紅葡萄酒的釀造
       紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
       紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法。其釀制過程是：
       采摘的葡萄運達酒廠后→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發(fā)酵(發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。)→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合(調(diào)配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸)→澄清(沉淀、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在采摘2-6個月后裝瓶，陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶)

②  白葡萄酒的釀造
      白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。
      白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，Zui終釀制成干白葡萄酒。

③  新舊世界的釀酒方式區(qū)別
      新世界的釀酒技術(shù)拋開了舊世界的繁文縟節(jié)，大膽地對釀酒工藝進行創(chuàng)新，加入了更多科技成份，使用更新的技術(shù)來使葡萄酒達到更好的平衡。無論那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄莊主們都會利用他們的新辦法來使葡萄酒達到一定的品質(zhì)標準。他們的釀酒哲學是每年都保持恒定的品質(zhì)。而舊世界的釀酒師們則執(zhí)著得多了，特別是法國的名莊，仍然堅持著他們嚴格的葡萄酒釀制工藝，他們更推崇手工工藝，像對待定制服一樣一針一線地手工縫制。
      在新世界，一株葡萄大約可產(chǎn)一公斤的葡萄、釀出半公升的葡萄酒，而在法國的名莊，同樣的土地生產(chǎn)的葡萄遠遠不及新世界國家，貴腐葡萄酒的釀造則更甚，一株葡萄Zui終只可釀出一杯葡萄酒。在法國，法律規(guī)定酒農(nóng)不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水，施肥次數(shù)應(yīng)控制在Zui少，法國人認為人工的痕跡越少，越證明葡萄酒的珍貴，葡萄酒是“上帝的禮物”，是自然的產(chǎn)物，天成為貴。而在新世界國家，澆水、施肥便沒有規(guī)定得如此嚴格了，他們更相信聰明的“人為”更能體現(xiàn)智慧的成果。
      當然，現(xiàn)在許多舊世界國家因為成本過高，漸漸失去了競爭優(yōu)勢，有見及此，一些舊世界的葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術(shù)來彌補人工的不足，既有悠久的歷史和得天獨厚的自然因素，又有新技術(shù)的支持和完善。舊世界和新世界的葡萄酒各俱鮮明的特色與個性，兩者的競爭，勢必更有利于葡萄酒的發(fā)展

④  為什么葡萄酒中要加入二氧化硫？會不會對身體有害？
      加入硫磺氣劑 防止天然發(fā)酵。
      其作用有二﹕
      一、天然酵母不能在沒有空氣的環(huán)境中生存，避免了不必要的發(fā)酵；（由于天然酵母已寄附在葡萄的表皮上，葡萄被采摘后放進收集桶內(nèi)，葡萄本身的重量會壓破葡萄皮，使汁液流出，汁液內(nèi)的糖分與天然酵母接觸，發(fā)酵作用便自動進行。為了避免這種情形出現(xiàn)，這時會馬上加入一種含有硫磺（sulphur）的氣劑--二氧化硫（sulphur dioxide）。這種氣劑會在葡萄的表面形成一層薄的氣膜，令葡萄與空氣隔絕）（天然酵母的質(zhì)素十分參差，當發(fā)酵達到酒精度4%左右，酵母便會死亡。為了確保發(fā)酵能夠順利進行，現(xiàn)在的釀酒師都會采用在實驗室中培育的酵母，培育出來的酵母會比較強壯，可以承受酒精度14%至16%。）
      二、防止葡萄氧化變壞。

⑤  橡木桶對葡萄酒的風味有什么影響
     ? 在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，會變得更加柔和細膩，口感更豐富，這是因為橡木桶特殊的木質(zhì)結(jié)構(gòu)帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進入到葡萄酒里，使之發(fā)生有益的氧化反映，從而改變葡萄酒的生澀感
     ? 采用個不同書中和不同工藝加工的橡木桶，還未葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種怡人香氣。
     ? 經(jīng)過烘烤的項目還會加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。