葡萄酒的定義和種類-精品歐美一區(qū)二區(qū)三區(qū)四區(qū),中日韓一區(qū)二區(qū)三區(qū)
① 葡萄酒的定義
a：根據(jù)國(guó)際oiv組織的定義：“的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（v/v）。
b：是一種釀制酒，而且是僅指以葡萄酒為原料釀制的酒。將葡萄果粒所榨取的漿汁加以發(fā)酵，所得的一種含酒精的飲料，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是發(fā)酵后含有酒精成分的葡萄汁。
c：是一種大自然與人類智慧的杰作，是一種的神奇飲料，而且還是一種“活”的日常飲料。
② 葡萄酒的分類
a、靜止型葡萄酒：對(duì)葡萄汁進(jìn)行一次發(fā)酵，且葡萄酒中的酒精來(lái)自葡萄汁中的糖分。
a、按葡萄酒的色澤分類：
白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離發(fā)酵釀制成白葡萄酒。酒的色澤近似無(wú)色或淺黃微帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。
紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，帶皮采用皮肉混合發(fā)酵法，或采用旋轉(zhuǎn)法發(fā)酵釀制成紅葡萄酒。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅或紫紅色、石榴紅等色，絕不能使用人工合成色素。
淡紅葡萄酒：淡紅葡萄酒是色澤介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的一種葡萄酒。這種酒的色澤一般可包括淡紅、桃紅、橘紅和磚紅。
b、按含糖量分類：（符合國(guó)際葡萄酒會(huì)議分類方案的規(guī)定）
干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品評(píng)時(shí)感覺(jué)不出甜味。這種酒中的糖分幾乎發(fā)酵完，殘?zhí)且话悴怀^(guò)0.30克/（100毫升）。如此低的殘?zhí)橇?，酵母難以再發(fā)酵，細(xì)菌也難再生長(zhǎng)。
半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在4.1至12克/升，品評(píng)時(shí)微有甜感。
半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在12.1至50克/升，品評(píng)時(shí)有甘甜爽順感。
甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量超過(guò)50.1克/升，品評(píng)時(shí)具有甘甜、醇厚感。
b、起泡葡萄酒
它的生產(chǎn)方法通常是對(duì)葡萄汁進(jìn)行二次發(fā)酵，其中第二次酒精發(fā)酵是在瓶中進(jìn)行的，使酒中含有一定量的二氧化碳?xì)馀荨Ｒ灿蓄伾吞欠侄喙阎畡e
c、酒精強(qiáng)化型葡萄酒
在葡萄汁發(fā)酵的過(guò)程中加入葡萄酒精或白蘭地，使發(fā)酵過(guò)程中止?；蛟诎l(fā)酵結(jié)束后再加入酒精或白蘭地，這樣的酒又稱為“加強(qiáng)型葡萄酒”，這類酒的酒精含量比前兩種高