瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底能夠燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)著木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又符合現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之成效，久煨之下質(zhì)料鮮味及營養(yǎng)成分充沛溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

　　由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞，故避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，補(bǔ)養(yǎng)不上火。各色湯品煨好端上來，上桌后罐口仍封著錫紙，一揭開香氣撲鼻，湯水特別濃且渾厚，入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好，奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特色，質(zhì)料在瓦罐內(nèi)長時間低溫關(guān)閉受熱，養(yǎng)分充沛溢出，因而湯品原汁原味而軟爛鮮香。

　　瓦罐煨湯

　　1、瓦罐肉餅湯：雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、京彩肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯;

　　2、瓦罐排骨湯：蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯;

　　3、瓦罐雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯;

　　4、瓦罐鴨湯系列：茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯;

　　5、瓦罐豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯;

　　6、瓦罐補(bǔ)養(yǎng)湯系列：天麻川芎乳鴿湯、淮杞鵪鶉湯、巴戟海龍瘦肉湯、杜仲牛鞭湯、白果杏仁豬腦湯、首烏蓮須雞蛋湯、杏仁桂圓鵪鶉湯、淮杞甲魚湯、杏仁川貝甲魚湯、淮山芡實(shí)老鴿湯、胡椒豬肚湯;

　　7、煨甜湯：冰糖雪梨湯、銀耳蓮子湯、紅豆花生湯、冰糖綠豆湯、川貝豆腐湯;

　　瓦罐湯課程安排

　　理論學(xué)習(xí)：1、開店流程講解，包含店面的選址、人員配備、物資收購等。2、項目技能概況批解，包含原材料的挑選，收購，口味的改換，配比等。3、店肆經(jīng)營小技巧，輕松發(fā)明財富。

　　演示講解：1、專業(yè)教師一對一的實(shí)戰(zhàn)演示，講解技能。2、教師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧，原材料的挑選、收購、成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)戰(zhàn)：

　　1、自己配原材料，教師周圍檢查指導(dǎo)。2、自己操作所有流程，制造出制品，教師周圍檢查指導(dǎo)。3、學(xué)員自我思索，教師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　瓦罐湯訓(xùn)練內(nèi)容

　　1、瓦罐湯的選料、清洗的開始加工。

　　2、瓦罐湯等主料及輔料的悉數(shù)制造。

　　3、瓦罐湯的制品制造技能。

　　長沙曾食坊小吃訓(xùn)練一直以誠信安身社會，靠質(zhì)量和服務(wù)創(chuàng)立品牌，以超前的經(jīng)營理念和不驕不躁、結(jié)壯穩(wěn)健的作風(fēng)，本著互惠互利，誠信雙贏的準(zhǔn)則愿與各地有識之士共同努力，攜手共進(jìn)、共創(chuàng)光輝!歡迎來我公司實(shí)地考察，品味滿足再學(xué)!不限制學(xué)習(xí)時刻,學(xué)會停止。