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麻球以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成。圓滾滾金黃色的麻球是傳統(tǒng)名點，也是大眾化風(fēng)味小吃，。其特點是色澤金黃，渾圓膨松，美觀大氣，外皮焦酥、麻香松脆，內(nèi)里甜糯適口。一口咬下去，外面的皮薄薄的夾雜著芝麻的香脆，里面的糯米很糯，香甜香甜的。它是空心的，而且冷卻以后也不會癟掉。麻球成本低廉，利潤空間大，適合各種檔次的酒店制作，也是個體經(jīng)營的好品種。

【營養(yǎng)價值】

1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。

2、水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃

【教學(xué)安排】

① 麻球所用器具、設(shè)備的使用購置。

② 原料的作用及使用方法。

③ 餡料的制作、配方及實操。

④技術(shù)流程的掌握，蒸燒麥上籠時間及溫度的控制。

⑤ 反復(fù)練習(xí)原料到成品制作的全過程。

⑥ 學(xué)習(xí)各種原料，調(diào)料的認識及采購信息。

⑦ 講解店面選址及經(jīng)營管理技巧。