芽苗菜是指由植物種子或者其他貯藏部位，在黑暗或弱光條件下萌發(fā)形成的可食芽菜。其中，種子萌發(fā)形成的芽體一般叫種芽，其他貯藏萌發(fā)形成的幼嫩的莖、芽，一般稱為體芽。

芽苗菜品種的選擇

生產(chǎn)芽苗菜的品種繁多，本文試驗(yàn)了紫蘇、雞毛菜、小扁豆、香草、松柳、紅稈蘿卜、白稈蘿卜、白豌豆、小麥、綠豆、黑豆和小金黃豆共12個(gè)品種，這些品種制作的芽苗菜均能生長(zhǎng)良好，可以參考使用。

.1 種子的選擇

選擇當(dāng)年收獲、顆粒飽滿、發(fā)芽率在95%以上的種子，這樣的種子活力強(qiáng)、發(fā)芽快、出芽整齊、產(chǎn)量高、品質(zhì)好。選種時(shí)將破損、秕粒和霉變的種子剔除。

2.2 種子的處理

種子處理的步驟：選種—55℃溫水浸種—冷水浸種。

夏秋季節(jié)，溫度較高，可用不高于55℃的溫水浸泡5 min，然后用冷水浸泡；冬季溫度低，用55℃溫水浸泡30min，然后用冷水浸泡8～12 h，根據(jù)品種和種子顆粒大小調(diào)整時(shí)間。

55℃溫水浸種的水量一般為種子的2～3倍，冷水浸泡的水量淹沒(méi)種子即可，種子需要鋪平，防止吸水膨脹后有部分種子露出水面

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