冷庫的維護(hù)

一、冷庫的除霉殺菌與消毒:冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，廚房冷柜，會(huì)使霉菌和細(xì)1菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒1劑。酸類消毒1劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒1劑有乳酸、過氧已酸、漂、等。

冷庫使用特點(diǎn)說明

1、定期對(duì)冷庫環(huán)境溫度及濕度和物品監(jiān)測，臥式冷柜，保證正常運(yùn)作。

2、冷庫的建造都必須經(jīng)過質(zhì)量安全監(jiān)測，符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

3、儲(chǔ)存的項(xiàng)目溫度取決于被所載貨物種類。對(duì)于不同物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)保證組織結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞，不會(huì)產(chǎn)生污染。

4、冷庫存儲(chǔ)減少xi菌的數(shù)量增長，延長物品的使用壽命。

5、對(duì)于泄露容易產(chǎn)生污染及危害的物品應(yīng)加大安全措施，防止意外發(fā)生。

冷庫工程按其應(yīng)用來分可以分為生產(chǎn)型、分配型和生活服務(wù)型。

生產(chǎn)型的冷庫是食品加工企業(yè)的重要加工設(shè)施之一。一般建在農(nóng)牧漁業(yè)等生產(chǎn)基地或資源集中的地區(qū)，合肥冷柜，常用于魚、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品冷凍加工，特點(diǎn)的冷加工能力大、一般要求急凍、儲(chǔ)存貨物零進(jìn)整出、入貨較頻繁。

分配型的冷庫一般建在交通發(fā)達(dá)地段、人口集聚地、大型市場等地，為市場供應(yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)倉儲(chǔ)用，一般要求冷藏容量大、適宜多種食品儲(chǔ)存、對(duì)能力要求不高。

生活服務(wù)型的冷庫一般是農(nóng)戶、果農(nóng)、單位食堂、餐館等需要建造的，主要是為了調(diào)劑生活或服務(wù)需要而臨時(shí)貯存食品時(shí)用。一般冷藏容量較小、儲(chǔ)存貨物種類多、儲(chǔ)存期較短。

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