掛面廠做出的機器掛面品質(zhì)更穩(wěn)定，因為和面時加入的水少，所以掛面更耐儲存不易變質(zhì)。而手工掛面因為和面時加入的水量較多，所以口感更好也更筋道，但是因為含水量多，所以不耐放，保質(zhì)期短。再加上手工掛面的品質(zhì)收到人為因素的影響更多，手藝熟練的師傅做出來的好吃，手藝差一點的可能味道也要差一點。

煮掛面時不少人習(xí)慣在水完全沸騰的時候才下掛面，其實這個時候煮出來的面條往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準(zhǔn)備沸騰的時候就把掛面放進去，這樣掛面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。

煮面條的小技巧*不必等水徹底燒開后煮掛面，只是等水下有氣泡出現(xiàn)時就煮面條*煮掛面時添加一小勺植物油，可避免黏連，并避免湯面造成泡沫塑料而造成的沸鍋。*假如掛面中加上了食用純堿，能夠在蒸制時添加一絲醋，能夠清除一部分堿味。*煮掛面時，要用小火慢煮才可以讓掛面從內(nèi)到外煮透且不渾湯。那一碗熱騰騰的鮮面條，填滿的是兒童時那一點一滴胃的追憶…… 

隨之近些年制造業(yè)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，就現(xiàn)階段的工藝水平來講，掛面儲存6月到12月仍能夠保質(zhì)保量。”有關(guān)專家建議，“掛面的保質(zhì)期太長或過短都不大好。掛面從生產(chǎn)制造到市場銷售，正中間的商品流通階段至少要兩三個月，烹飪食譜若保質(zhì)期較長，產(chǎn)品品質(zhì)就無法確保了，因而掛面的保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)在大半年至一年中間。購買掛面留意出廠日期，選購保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。霉變產(chǎn)品服用后有將會造成惡心嘔吐，拉肚子等狀況。 

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