得寶油炸機(jī)——膨化食品的基本調(diào)味方式

膨化食品的基本調(diào)味方式發(fā)布時(shí)間：

膨化食品的調(diào)味方式大致可以分為以下三種：       

       一、表面著味（外撒粉和外涂料）

       二、底料加味

       三、夾心

     在實(shí)際操作中可以根據(jù)不同產(chǎn)品的特性和要求靈活采取調(diào)味方式。在以前的生產(chǎn)中大多數(shù)廠家只采取了表面著味，這樣顯得口味比較單調(diào)，剛?cè)肟诖_實(shí)有味道，但是底味不足沒(méi)有余香。近年來(lái)都比較注重表面著味和底料加香及注餡調(diào)味相結(jié)合的方式，來(lái)達(dá)到更佳的調(diào)味效果，現(xiàn)在市場(chǎng)行的夾心米果就是三者的結(jié)合。

      一、表面著味

     調(diào)味料的狀態(tài)分為粉質(zhì)、液體和膏狀，這樣表面著味就分為：外撒粉（或噴粉）與表面涂層。

      1.外撒粉

     外撒粉是通過(guò)在米果表面噴上一定比例的熱油（50℃）或者糖漿（一般都是使用玉米糖漿，濃度為60%—65%，DE值為38—42），然后在米果表面撒上調(diào)味粉，調(diào)味粉均勻的附著在米果表面的一種調(diào)味方式，當(dāng)然經(jīng)過(guò)油炸的產(chǎn)品可以直接撒粉。這種方式適用于體積及表面積較小的制品，特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，調(diào)味均勻。不過(guò)不同的調(diào)味機(jī)對(duì)調(diào)味粉的品質(zhì)有不同的要求，一般要求調(diào)味粉的顆粒度在60—100目之間，且具有良好的流動(dòng)性、不易吸潮及飛揚(yáng)。

      2.表面涂層

     表面涂層大致可以分為浸涂、噴涂和淋涂。浸涂和噴涂適用于體積及表面積較大的制品，淋涂適用于巧克力等涂衣產(chǎn)品。

      二、底料加味

     這是一種在坯料制作時(shí)通過(guò)在原料中加入調(diào)味料使制品呈味的調(diào)味方式，無(wú)論是焙烤膨化、油炸膨化、擠壓膨化或者微波膨化中，這種調(diào)味處理方式都是很實(shí)用的。

     調(diào)味料必須具有良好的耐高溫性，在高溫（180—200℃）環(huán)境下能保持調(diào)味料的風(fēng)味不變，還不能影響制品的膨化及口感。一般以使用反應(yīng)型呈味料為宜，添加量的參考值為2%—5%，可根據(jù)實(shí)際操作靈活調(diào)整。不同加工方式對(duì)調(diào)味料的調(diào)味效果有一定影響，同一種調(diào)味料在不同的加工方式中呈現(xiàn)的效果也不同，低溫油炸機(jī)，有的甚至?xí)绊懼破返呐蚧Ч＿@些就需要在實(shí)際操作中去細(xì)心揣摩和靈活控制。

      三、夾心調(diào)味

     此方式可以克服底料加味的熱不穩(wěn)定性和表面著味后味不足的缺陷?，F(xiàn)在市場(chǎng)流行的夾心米果的調(diào)味具有以下特點(diǎn)：

      1.調(diào)味料量大，后味足，更能滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口感的要求。

     2.可以適量添加營(yíng)養(yǎng)及保健功能因子，賦予產(chǎn)品更多的發(fā)揮空間，擺脫垃圾食品的陰影。

      3.風(fēng)味的變化更為豐富。

      4.油脂含量高，可能不適合部分消費(fèi)者。

    石家莊得寶機(jī)械制造有限公司——油炸機(jī)專業(yè)制造廠家

雞塊油炸機(jī)生產(chǎn)線

工藝流程：

成型-上稀漿—上粉—上濃漿—油炸定型—風(fēng)冷瀝油—速凍-包裝。

1、成型機(jī)-利用氣壓跟模具將產(chǎn)品沖壓成形，油炸機(jī)價(jià)格，并實(shí)現(xiàn)脫模成排擺放在輸送機(jī)上。

2、上稀漿機(jī)-擺放整齊的產(chǎn)品通過(guò)網(wǎng)帶輸送至稀漿機(jī)，稀漿機(jī)將稀漿通過(guò)幕布式淋漿設(shè)備淋撒至產(chǎn)品上，為后續(xù)產(chǎn)品能沾上更多的淀粉做準(zhǔn)備。

3、上粉機(jī)—將淀粉通過(guò)幕布式灑下，底部輸送網(wǎng)帶通過(guò)的淀粉槽布滿淀粉，產(chǎn)品通過(guò)時(shí)，下部跟上部都能沾上淀粉。

4、濃漿機(jī)—V型凹槽設(shè)計(jì)，上網(wǎng)帶底部，下網(wǎng)帶均全部浸入濃漿中，產(chǎn)品經(jīng)由下網(wǎng)帶輸送過(guò)程，能被濃漿包裹，全部涂上一層濃漿。

5、油炸機(jī)-前部分進(jìn)行板式定型，后部采用乙型網(wǎng)帶輸送，整個(gè)過(guò)程產(chǎn)品全部浸入油中，恒溫定時(shí)油炸，將表層的淀粉炸熟定型。

6、風(fēng)冷輸送機(jī)—將油炸后的產(chǎn)品輸送至速凍機(jī)的過(guò)程，吹掉油炸機(jī)表面的浮油，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷。

7、速凍機(jī)—零下40度對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行速凍，油炸機(jī)，速凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá)到零下18度，瞬間速凍產(chǎn)品，瞬間定格產(chǎn)品色澤跟柔韌性。

更加優(yōu)良的工藝過(guò)程控制，可以讓我們獲得質(zhì)量更加的產(chǎn)品，這些需要更加優(yōu)良的裝備來(lái)實(shí)現(xiàn)，針對(duì)傳統(tǒng)設(shè)備的不足和更高品質(zhì)要求，我們與合作伙伴一起，經(jīng)過(guò)丸子的加工工藝過(guò)程進(jìn)行分解并測(cè)量，獲得大量的數(shù)據(jù)。

依據(jù)優(yōu)良加工的條件，我們?cè)O(shè)計(jì)的加工系統(tǒng)幾乎完全顛覆了傳統(tǒng)的設(shè)備概念，這些設(shè)備包括成型、定型、水煮、預(yù)冷、冷卻、脫水和速凍，他們的突出優(yōu)勢(shì)是讓每個(gè)工藝環(huán)節(jié)都能受控，從而獲得品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)于降低能源的損耗，改善生產(chǎn)環(huán)境，降低勞動(dòng)強(qiáng)度也得到充分的體現(xiàn)。設(shè)備組成成型機(jī)—丸子定型機(jī)—熟化機(jī)—預(yù)冷機(jī)—冷卻機(jī)—脫水機(jī) 丸子定型機(jī)專為魚(yú)丸、肉丸的凝膠定型研制，適用蒸汽、燃?xì)狻㈦姷榷喾N能源，顛覆傳統(tǒng)凝膠設(shè)備的不足，保證每粒丸子的受溫均與和煮制時(shí)間，保溫、防護(hù)、排氣、維護(hù)系統(tǒng)一體式設(shè)計(jì)，集中PLC控制。應(yīng)用于高品質(zhì)產(chǎn)品的深加工。熟化 機(jī)針對(duì)魚(yú)丸、肉丸的熟化過(guò)程特性設(shè)計(jì)的傳送機(jī)構(gòu)，自清潔傳送網(wǎng)帶，保溫、防護(hù)、排氣、維護(hù)系統(tǒng)一體式設(shè)計(jì)，適用于多種能源，集中PLC控制。應(yīng)用于高品質(zhì)產(chǎn)品的深加工。預(yù)冷 機(jī)預(yù)冷可以滿足苛刻的工藝條件并降低能源消耗，獨(dú)立的制冷系統(tǒng)和可食用的冷媒介質(zhì)對(duì)產(chǎn)品很安全，自清潔傳送網(wǎng)帶，保溫、防護(hù)、排氣、維護(hù)系統(tǒng)一體式設(shè)計(jì)，集中PLC控制。應(yīng)用于高品質(zhì)產(chǎn)品的深加工。冷卻 機(jī)冷卻機(jī)將產(chǎn)品冷卻到符合速凍前的中心溫度要求，獨(dú)立的制冷系統(tǒng)和可食用的冷媒介質(zhì)對(duì)產(chǎn)品很安全，自清潔傳送網(wǎng)帶，保溫、防護(hù)、排氣、維護(hù)系統(tǒng)一體式設(shè)計(jì)，集中PLC控制。應(yīng)用于高品質(zhì)產(chǎn)品的深加工。脫水 機(jī)振動(dòng)式脫水時(shí)設(shè)計(jì)避免風(fēng)幕脫水對(duì)丸子感官指標(biāo)的影響，滿足速凍前對(duì)產(chǎn)品表面水分的要求，同時(shí)起到輸送的作用，自清潔傳送網(wǎng)帶，低溫真空油炸機(jī)，隧道式防護(hù)，便捷拆洗的回流設(shè)計(jì)，集中PLC控制。

得寶機(jī)械(圖)-油炸機(jī)價(jià)格-油炸機(jī)由石家莊得寶機(jī)械制造有限公司提供。石家莊得寶機(jī)械制造有限公司（www.debao365.com）為客戶提供“油炸機(jī),連續(xù)性油炸機(jī),油炸生產(chǎn)線”等業(yè)務(wù)，公司擁有“油炸機(jī),連續(xù)性油炸機(jī),油炸生產(chǎn)線”等品牌，專注于休閑食品加工設(shè)備等行業(yè)。歡迎來(lái)電垂詢，聯(lián)系人：趙經(jīng)理。