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酒店海鮮池小知識(shí)：海鮮池定做

海鮮池僅用于酒店零點(diǎn)，不得用于宴會(huì)大量海鮮，宴會(huì)用的海鮮必須經(jīng)收貨部收貨。收貨部收貨的海鮮如寄養(yǎng)在海鮮池必須有完善的送養(yǎng)和領(lǐng)l養(yǎng)記錄，全程在監(jiān)控下，簽字畫押，避免已收貨的海鮮存在舞弊。如酒店的海鮮池供應(yīng)商亦是酒店海鮮供應(yīng)商，且海鮮池貨品和該供應(yīng)商供應(yīng)的貨品有共同的，注意該類海鮮品種的質(zhì)量（不要是海鮮池養(yǎng)的快嗝屁的拿過(guò)去收貨平臺(tái)收貨，成本部關(guān)注此類共同海鮮的用量是否合理。）海鮮池定做

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常見海鮮品種的水溫、鹽度、存活期和喂養(yǎng)方式：

澳洲龍蝦：夏天水溫在12-15℃，冬季的水溫18-19℃，鹽度建議在1.020-1.022，龍蝦一般可存活一周，餐廳海鮮池定做，在不渾水的情況下，可每三個(gè)月?lián)Q一次水，由于澳洲龍蝦生猛好動(dòng)，江門海鮮池定做，所以除了小龍蝦外，不要與其他海鮮混養(yǎng)；海鮮池定做

小青龍（小龍蝦）：水溫17-18℃，鹽度與和奧龍一樣，一般可以存活一周，可與大多數(shù)龍蝦混養(yǎng)；

東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料：水溫18-20℃左右（冬天要開加溫），鹽度1.022左右％，安裝海鮮池定做，一般一星期換一次水，這里記得石斑類只能跟石斑類混養(yǎng)且大小尺寸必須相差不大。海鮮池定做

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鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸妙法:

活泥鰍運(yùn)輸法：數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用尼龍紡織袋等較嚴(yán)實(shí)的袋子裝運(yùn)、但要濕透水，魚疊放厚度不宜超過(guò)一尺。長(zhǎng)途運(yùn)輸如用桶加蓋裝運(yùn)，須注入高出魚體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時(shí)換水，可保證多天運(yùn)輸。如將其置于5℃的環(huán)境中，則更利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸。海鮮池定做

活鱔魚運(yùn)輸法：數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，專業(yè)海鮮池定做，可用水充分淋濕魚體后盛入濕蒲包內(nèi)并扎口，再放入加蓋的魚簍中，每只可容納20斤。長(zhǎng)途運(yùn)輸如每天換1——2次水，并保持蔭涼，再放入少量的泥鰍或生姜，一周仍能保持鮮活。

活魚運(yùn)輸法：在水中注入二氧化碳和氧氣各50%，活魚將會(huì)處于昏迷狀態(tài)，然后，將“醉魚”從水中撈出并裝入塑料袋或箱、盒中進(jìn)行運(yùn)輸，這樣，可使魚安l眠近40個(gè)小時(shí)。待到達(dá)目的地后，再放入清水中，只需幾分鐘魚便會(huì)清醒。海鮮池定做

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