香辣烤魚底料批發(fā)，椒香烤魚底料批發(fā)，酸辣金湯烤魚底料批發(fā)，冬陰功烤魚底料批發(fā)，重慶萬州烤魚底料批發(fā)，餐飲專用料廠家

提到烤魚，人們頭腦中的烤魚中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊燉邊吃，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

香辣味操作

主材：黔魚1條(活魚約1250g）（也可用草魚、鯉魚、江團）

輔料：干辣椒節(jié)50g、干花椒5g、洋蔥絲50g、白芝麻適量、色拉油150g、姜、蒜米、蔥花適量，開水600g;

調(diào)料：香辣烤魚料240g

操作步驟：

1、將預處理好的洋蔥絲墊入盤底、烤魚烤熟后蓋在上面；

2、鍋中倒入色拉油，將姜蒜米炒香，下入開水、香辣烤魚料，煮沸淋至烤魚上；

3、后將干辣椒、干花椒炒香倒入魚上撒蔥花芝麻即可。

備注：干辣椒和花椒可以先炒香再加湯一起出鍋也可以。

椒香烤魚操作：

鮮鍋味調(diào)料：鮮鍋醬240克 腌魚粉sn14120主料：黔魚1條(活魚約1250g）（也可用草魚、鯉魚、江團）；

輔料：保鮮青花椒50g、山東大黃姜120g、 紅小米辣120g、青小米辣90g

操作：1：宰殺洗凈，從背部下刀（注：在下刀時不應用力過猛，不小心會傷到苦膽，會影響口味），在魚身兩側(cè)改花刀，備用

2：干腌法：取sn14120(按魚重的2.5%添加) 腌制1小時水腌法：（sn14120）150g，料酒500g，清水500g，姜蔥各25g）兌成腌魚汁，腌制40分鐘

3：將腌好的魚取出洗凈，用烤魚夾子把魚夾好，待烤箱升溫350度到380度，放入烤魚烤制8分鐘取出備用

4：鍋中加入50克色拉油，下入保鮮青花椒，紅小米辣，山東大黃姜，炒出香味。

5：加入清水，下鮮鍋醬熬煮3分鐘下入青小米辣，淋到烤魚上即可。

酸辣金湯烤魚操作：

調(diào)料：酸辣金湯料100g、腌魚粉sn14120主料：黔魚1條(活魚約1250g）（也可用草魚、鯉魚、江團）；

輔料：青椒粒、紅椒粒、黃椒粒

操作：1、宰殺洗凈，從背部下刀（注：在下刀時不應用力過猛，不小心會傷到苦膽，會影響口味），在魚身兩側(cè)改花刀，備用；

2、干腌法：取sn14120(按魚重的2.5%添加)腌制1小時；水腌法：腌魚粉150g、料酒500g、清水500g、姜、蔥各25g）兌成腌魚汁，腌制40分鐘；

3、將腌好的魚取出洗凈，用烤魚夾子把魚夾好，待烤箱升溫350度到380度，放入烤魚烤制8分鐘取出備用；

4、把酸辣金湯料里加入清水煮開，小火煮30秒左右，芶少許的薄芡，將湯汁澆至魚上面即可；

5、在魚上面加少量青椒，紅椒，黃椒粒擺

冬陰功味烤魚操作：

調(diào)料：冬陰功烤魚醬（sn15259)：180g、腌魚粉sn14120、椰漿48g(按照水重的8%加入)主料：黔魚1條(活魚約1250g）（也可用草魚、鯉魚、江團）；                                      

輔料：鮮基圍蝦：50g、紫洋蔥絲：50g、姜末：15g、蔬香油：70g、清水：600g鮮香茅：20g、紅小米椒：50g、泰國香菜：15g、青檸檬片或水：15g、蔬菜：品種根據(jù)季節(jié)自選，適量添加                                             

操作：1：魚宰殺洗凈，從背部下刀（注：在下刀時不應用力過猛，不小心會傷到苦膽，會影響口味），在魚身兩側(cè)改花刀，備用‘

3：將腌好的魚取出洗凈，用烤魚夾把魚夾好，待烤箱升溫350度到380度，放入魚烤制8分鐘取出備用

4：將紫洋蔥絲放入魚盤中間，再放入燙好的蔬菜，后放入烤好的魚；

5：凈鍋燒熱，放入蔬香油70g用小火燒至150°C，下入姜末、紅小米椒炒香，加入兌好比例的冬陰功烤魚醬汁一起下鍋攪勻再放入輔料用大火煮開30秒，將輔料用漏勺撈起，湯汁起鍋澆至烤魚上再將輔料蓋在魚上撒香菜即可。

注意事項：1.小米椒在炒制時油溫不能過高；2、可以先將香茅，青檸檬放在兌好比例的冬陰功湯汁里浸泡。

成都六香餐飲管理有限公司（以下簡稱六香），成立于2013年，是一家集研發(fā)與生產(chǎn)的餐飲火鍋企業(yè),公司總經(jīng)理陳昌元先生從事火鍋行業(yè)20余年,先后在國內(nèi)某些大型餐飲企業(yè)獨立研發(fā)過多款市場流通較廣的底料,參加過大大小小的餐飲比賽不盡其數(shù),并獲得肯定。

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