鹽漬腸衣

緾把腌腸后12～13小時，當腸衣呈半干半濕狀態(tài)時便加纏把，即成“光腸”(半成品)。

漂浸洗滌將“光腸”浸于清水中，反復換水洗滌，必須將腸內(nèi)外不潔物洗凈。漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，羊腸衣批發(fā)，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。

灌l(xiāng)水分路洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗?zāi)c衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進行分路。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。

天然腸衣分類與規(guī)格

天然腸衣是指健康牲畜的胃、小腸、大腸和膀胱等qi官，經(jīng)過特殊加工，對保留的組織進行鹽漬或干制，是灌制香腸的衣膜。天然腸衣分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種。

鹽漬腸衣包括：鹽漬豬腸衣、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬馬腸衣、鹽漬牛腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、鹽漬豬拐頭、鹽漬牛拐頭、鹽漬羔羊胃、鹽漬牛大腸、鹽漬豬膀胱。

干制腸衣包括：干制豬腸衣、干制牛腸衣、干制豬膀胱、干制羊腸衣、干豬套管腸衣、干羊套管腸衣。

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干腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，羊腸衣批發(fā)商，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，羊腸衣，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，羊腸衣公司，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

漂洗：小腸放入清水缸中，反復換水，洗去、油脂及的氣味。

腌漬：每100碼（約91.5米）用鹽0.75～1公斤，鹽腌漬12～24小時，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。

吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。吹脹的腸衣，掛在通風處晾干。

壓平：將干燥的腸衣一頭用孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱。

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