食材蔬菜分揀規(guī)程：南瓜：加工方式：挑揀；加工標(biāo)準(zhǔn)：表皮堅(jiān)硬、瓜形大而厚實(shí)、無老斑、通體皮色均勻、無損傷、無定量。?加工流程：?1、挑揀：將商品放在加工臺上，生鮮蔬菜配送公司，挑揀出壓傷的、腐爛的、形體不均勻的。2、裝筐：以3-4為一單位進(jìn)行裝筐作業(yè)，網(wǎng)上蔬菜配送，每筐重約15kg或者以紗袋進(jìn)行盛裝，蔬菜配送廠家，每袋35-40kg。精品金針：加工標(biāo)準(zhǔn)：菇傘較小，肥西蔬菜配送，莖桿度較好、潔白、不發(fā)黃、根部切除整齊，每盒約重200g-250g。

蔬菜配送的特殊性：1、蔬菜的運(yùn)輸：蔬菜常溫流通的損失高達(dá)25％～30％，其中在運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損失占一半。而且容易破損、容易腐爛?？煅b快運(yùn)、輕裝輕卸和防燃防凍為重點(diǎn)。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送方式。2、蔬菜的配送：食堂配送特別強(qiáng)調(diào)速度和保質(zhì)，因此，一般采用定時(shí)配送、即時(shí)配送等形式向用戶供貨。

原料采購、運(yùn)輸、儲存的衛(wèi)生：對原料及其采購后的運(yùn)輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食材都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證zui終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)定。食材工廠建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真宣傳和切實(shí)執(zhí)行食材衛(wèi)生法規(guī)。