沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經(jīng)濟實惠著稱。中原漢族的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為漢族傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。 

傳授品種

學習：蒸餃、云吞、拌面、酸菜面、木耳肉絲面、炸醬面、營養(yǎng)燉湯、茶葉蛋。

課程內(nèi)容

1：云吞餡料

第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用瘦肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥等食材制作云吞餡料。這里重點學習掌握調(diào)配比例、技巧、方法等知識。

2：蒸餃餡料

第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用五花肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥、姜等食材制作蒸餃餡料。這里重點學習掌握調(diào)配比例、技巧、方法等知識。

3：包云吞/蒸餃

第三步，主要系統(tǒng)學習如何包云吞、蒸餃。這里重點學習掌握云吞、蒸餃的包制手法、技巧等知識。

4：蒸餃子

第四步，主要系統(tǒng)學習如何蒸餃子。這里重點學習掌握餃子的蒸制火候、時間等知識。

5：花生醬

第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用花生米、調(diào)和油、鹽等食材制作花生醬。這里重點學習掌握制作方法、步驟、技巧等知識。

6：酸菜/炸醬/肉絲臊子

第六步，主要系統(tǒng)學習如何使用酸菜、五花肉等食材，分別制作酸菜臊子、炸醬臊子、肉絲臊子。這里重點學習掌握每種臊子的炒制手法、技巧、調(diào)味等知識。

7：湯底

第七步，主要系統(tǒng)學習如何使用清水、豬骨、鴨架、天然香料等食材熬制沙縣小吃湯底。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

8：煮云吞/面條

第八步，主要系統(tǒng)學習燒水煮面條、云吞。這里重點學習掌握煮制手法、技巧、時間、火候、調(diào)配碗底、放調(diào)料、放配菜等知識。

9：燉湯

第九步，主要系統(tǒng)學習花旗參烏雞湯、水鴨湯、豬腦湯、排骨湯、鴿子湯的制作方法。這里重點學習掌握每種燉湯的配料、制作方法、步驟、技巧、時間、火候控制等知識。

食為天聯(lián) 系人：唐老師

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