東營(yíng)哪里有重慶小面技術(shù)學(xué)，包學(xué)會(huì)

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說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說(shuō)重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在

重慶小面以作料多樣、味道層次豐富聞名，麻辣鮮香是特色，選購(gòu)花椒、海椒等基礎(chǔ)材料尤為重要。培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)員跟隨教課老師一一辨識(shí)各種食材。之后，教授制作辣椒油、熬料包，烹制牛肉、雜醬、肥腸等澆頭。

重慶小面以麻辣為基礎(chǔ)，佐料通常有十幾種油辣子花椒醬油豬油雞精蔥花姜蒜水芽菜末榨菜粒芝麻或芝麻醬熟花生碎，還可以加入豌豆或者牛等等，都是家常調(diào)料，但卻是小面的靈魂。俗話說(shuō)“川戲的腔，川菜的湯”，小面的湯非常重要。佐料放入碗中，接著就是兩瓢湯，好是用高湯，千萬(wàn)別倒開水，免不了被人笑外行了。重慶小面不講究，高湯種類很多，可以是雞湯豬骨湯牛骨湯等等，很多小店為了少些麻煩現(xiàn)在已經(jīng)很少專門吊湯了，所以湯頭一般會(huì)直接用脫水濃縮成塊狀的方便湯。

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒(méi)有臊子來(lái)分，沒(méi)有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

如果說(shuō)起重慶有一種美食比火鍋還出名的，排在火鍋之前的就是重慶小面。一碗小面，雙味噴香，三鮮，四季通吃，五臟同養(yǎng)，六燥其消，七色調(diào)料，八辣九州，吃了一碗還不夠，吃了一次就念念不忘。因其獨(dú)特口感，近年來(lái)知名。加微信觀看現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)視頻及教學(xué)照片了解更多小吃培訓(xùn)；重慶小面是一款發(fā)源于重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃。小面屬于湯面類型，麻辣味型，狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為水面水葉子。

重慶小面一般包含紅油小面、清湯面、雜醬面、牛肉面等等。其中*簡(jiǎn)單的就是紅油小面，但是要做出好的一碗重慶小面就要有好的辣椒油，重慶幾乎所有的小面館對(duì)辣椒油都有自己獨(dú)特的秘方，像三十三碗牛肉面、煮打哥重慶小面、老太婆、盅盅面、眼鏡面等等。一般按有沒(méi)有臊子來(lái)分，沒(méi)有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒。

不懷疑大家伙都不陌生，其味道爽滑可口，是基本的小店面里頭常有的面食。小面是重慶人對(duì)本地口味面條的統(tǒng)稱，原指素面，如今還包括豌雜，牛肉，肥腸等各種澆頭的面條。重慶人豪爽，面攤，面館隨意搭在黃葛樹下，馬路邊邊，出嘴便捷順口，小面之名便流傳開來(lái)，發(fā)展至今，重慶小面可以說(shuō)是家喻戶曉，美名遠(yuǎn)播了。