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麻辣香鍋，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山筍、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來(lái)，成就了一鍋香。 

麻辣香鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的二荊條為，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。 

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