生活中我們不難發(fā)現(xiàn)，逢年過節(jié)，或者遇上什么大場合時，白酒是必須要備上桌的。一桌人圍在一起，一起談笑風(fēng)生，順便喝兩三杯小酒，舒展內(nèi)心的情懷。那么白酒為什么會被我們國人拿到桌面上呢？白酒又有著怎樣的文化呢？所謂白酒就是用糧食谷物等作為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵等各個環(huán)節(jié)獲得的產(chǎn)物。白酒是中國特有的蒸餾酒，如今隨著各種技術(shù)分發(fā)展，白蘭地、威士忌這樣的國外白酒也漸漸被發(fā)展起來。然而不是人人都能喝的起這種比較高端的白酒，更何況有些場合，就算放上高端的白酒，也未必能夠滿足市民們的需求。所以對于咱們老百姓來說，中國的酒文化更多的也是散白酒文化。

其實散白酒和我們目前市面上的成品酒內(nèi)外并沒有什么區(qū)別，而它們較大的區(qū)別就是在于是一個有包裝，另一個沒有包裝。在我國很早以前就開始通過純糧釀造的大量白酒，所以中國的酒文化也是源遠(yuǎn)流長。從古至今，很多重要的歷史事件都少不了酒的存在。這里面既包括有三國曹操與劉備的“煮酒論英雄”、宋太祖趙匡義的“杯酒釋兵權(quán)”。當(dāng)然也會有文人墨客的風(fēng)騷英姿。李白有詩云：“把酒邀明月，對影成三人”。陶淵明隱居深山的“曲酒流觴”。而這一切的一切都離不開酒這個核心。古時候的白酒沒有像現(xiàn)在這樣種類繁多的包裝與分類，但是它們蘊含的文化卻也是影響了我們一代又一代的中國人?，F(xiàn)在很多人做出重要的決定都是在酒桌上，這其實也是我們?nèi)松械牧硪粋€博弈場。

其實現(xiàn)在人們早就知道了散白酒的釀酒原理。這里面包含有兩個生物化過程。第一是沉淀，第二是催化酶的作用。而這兩個過程都離不開由糖轉(zhuǎn)化為酒精的這個步驟。我們現(xiàn)在很容易理解這其中的制作工藝與原理，但是遠(yuǎn)在幾千年的殷商武丁時期人們對于散白酒的釀造卻并不是那么簡單。不過當(dāng)時勤勞的人們通過日積月累的生產(chǎn)經(jīng)驗已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁殖需要的原材料與條件。這在當(dāng)時的知識水平下顯得非常難能可貴了?，F(xiàn)在可以毫無疑的說我國是世界上較早利用曲酶來釀酒的國家。

現(xiàn)在隨著人們生產(chǎn)水平的提高，人們早已經(jīng)能夠大批量的生產(chǎn)各種濃度的白酒。而且每年國內(nèi)的白酒需求量都是非常大。而其中散白酒占據(jù)了非常大的比例。據(jù)了解，現(xiàn)在散裝白酒也是受到了非常多消費者的喜愛，而這部分消費群體主要集中在廣大農(nóng)村地區(qū)。但是其中也會存在很多以次充好，甚至假冒偽劣的產(chǎn)品。這個時候就需要人們能夠?qū)W會一些基本的散白酒鑒定方法。簡單的就是通過感官來鑒別散酒的真?zhèn)?。我們可以通過散白酒的色澤、氣味與口感的來判斷。

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