一、公司簡介
相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的<<?戰(zhàn)國策>>則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁?？梢哉f儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。
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本發(fā)明采用在密閉體系中加熱欲熟化的白酒，以適當提高壓力，從而實現(xiàn)熟化反應溫度的提高，加速熟化反應的進行。此方法不需要高壓設備，顯著地縮短了熟化時間。經(jīng)此法處理的清香型白酒，經(jīng)品評，認為“清香芬芳、綿甜醇厚、回味長”。用氣相色譜法分析也證明酒中成分確實發(fā)生了變化。工藝過程方法1.將適量欲熟化的白酒放入耐壓反應釜中，密閉、適當加熱，以適當提高熟化反應壓力，其一般控制在溫度為157±5℃。壓力為10±1公斤/厘米2，保持數(shù)十分鐘后，冷卻至室溫，打開耐壓反應釜。即得產(chǎn)品，品評結(jié)果如表1。(步驟b)：配料，在用于發(fā)酵的容器底部或發(fā)酵池底部放輔料，再放入原料，再放輔料，輔料與原料依次存放，并使Zui后一層為食用糖；或者將原料與糖按比例拌勻放入用于發(fā)酵的容器；(步驟c)：發(fā)酵；發(fā)酵時排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體；(步驟d)：后發(fā)酵，使發(fā)酵后的發(fā)酵料存放一段時間；(步驟e)：蒸餾，將發(fā)酵完成的發(fā)酵料經(jīng)蒸餾得到白酒。
安徽闖王糧田酒業(yè)股份銷售有限公司座落在中國的美酒之鄉(xiāng)—— 亳州市古井鎮(zhèn)，亳州是歷史文化名城，具有3700多年的歷史，自古以來，人杰地靈，物華天寶，道教先哲老子、莊子、一代英豪曹操、神醫(yī)華佗皆誕生于此。 古井鎮(zhèn)是中國名酒產(chǎn)地之一，以盛產(chǎn)美酒而譽滿神州，酒文化歷史源遠流長，古老的窖池發(fā)酵，傳統(tǒng)“老五甑”釀造工藝流傳延續(xù)至今，糧田、家酒系列、生態(tài)原漿系列、原漿系列、以色清透明、窖香幽雅、醇厚凈爽、諧調(diào)豐滿、余味悠長、濃香純正，而深受消費者的喜愛，公司秉承“只為奉獻純正原漿好酒”為原則，堅持做一個傳統(tǒng)文化的白酒企業(yè)。
全文摘要本發(fā)明涉及釀造領域的一種白酒制作方法，特別是黃酒酒糟或含有該成份的原料制作白酒的方法。其特征是將黃酒酒糟或含該成份制成固體酒醅進行液態(tài)或液態(tài)串香蒸餾取酒；或?qū)ⅫS酒酒糟或含該成份的原料進行液態(tài)法制作白酒工藝中不添加原糧和青鈉；或以黃酒酒糟或含該成份的原料進行浸蒸法串香法工藝中不添加原糧和原糧加工而成的物質(zhì)。本發(fā)明大幅度降低了生產(chǎn)成本，節(jié)約了原糧資源，提高了酒質(zhì)質(zhì)量和黃酒酒糟的利用率。
本發(fā)明的優(yōu)點和效果：①利用了氣帶液前置和多嘴噴頭二級霧化處理白酒的方法，不增加任何非發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)；②使酒液在陳化器中與氧化性氣體逆向?qū)α?，從而在裝有陶瓷材料的陳化器中實現(xiàn)了氣（氧化性氣體）、液（新產(chǎn)酒）、固（陶瓷材料）微觀混合傳質(zhì)的過程，有效地促進了酒體中各微量成分在自然陳釀過程中的轉(zhuǎn)化行為；③通過調(diào)節(jié)冷凝系統(tǒng)、酒液、氣體溫度，在進一步促進了陳化反應發(fā)生、維持原酒風味特征、盡量減少酒損的同時，使產(chǎn)生新酒味的低沸點物質(zhì)也得到了徹底的去除；④選擇了與自然陳釀貯存容器相同材質(zhì)的陶瓷材料，創(chuàng)造了貯存容器表面活性中心參與陳化反應及分子間弱相互作用的環(huán)境，促進了白酒陳化產(chǎn)物的形成。 

               
白酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。為了滿足客戶對白酒口味的要求，豐富白酒的口味，很多廠家在白酒中加入其他原料，配制成口味獨特的復合型白酒。傳統(tǒng)的白酒配制方法，基本靠人工計量原料的比例，分批次加入原料，然后攪拌混勻，Zui后完成灌裝。此種方法勞動成本高，自動化程度低，影響白酒生產(chǎn)效率。
實施例3本實施例同實施例1，不同的是，本實施例中步驟(2)高壓脈沖電場的頻率為3000Hz，脈沖數(shù)為15，電場強度為10Kv.cm-2，繼續(xù)在氧氣流速為7L/min的狀態(tài)下進行電場脈沖發(fā)酵10天。本實施例的白酒醇香濃郁，口感柔和，回味較長，酒色清亮，雜醇油的含量≤0.60g/L以異丁醇、異戊醇計。上面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行了示例性描述，顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的各種非實質(zhì)性的改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。


1982年日本人竹澤泰平等人在研究加速蒸餾酒熟化的方法時，提出用高壓法進行處理〔竹澤泰平等，公開特許公報，昭57-1188(1982)〕。方法是將欲熟化的酒，加入到高壓發(fā)生器中，加壓至100公斤/厘米2以上，并稱達到500公斤/厘米2以上，然后保持一定時間，就可改善酒的質(zhì)量。作者還指出，在1000公斤/厘米2壓力下保持60分鐘以上，或在1500公斤/厘米2壓力下保持6分鐘或在2000公斤/厘米2壓力下保持數(shù)分鐘，可使原酒的刺激性酒味完全消失且可變得醇厚可口。該專利還報導，白蘭地在高于500公斤/厘米2的壓力下處理600分鐘，可判斷出質(zhì)量的提高。顯然，這種高壓處理的方法，雖然效果尚可，能夠加速酒的熟化。但壓力需達500公斤/厘米2甚至達2000公斤/厘米2，這就對設備提出了很高的要求，給生產(chǎn)廠帶來很大的困難，尤其是中小型工廠是難以達到的。
白酒以茅臺酒、雙溝酒、郎酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。       
雜醇油
近年來白酒定制白酒OEM趨勢越來越明顯，對產(chǎn)品專業(yè)化分配，對資源充分整合，做好白酒定制。提高白酒生產(chǎn)效率，我們負責生產(chǎn)，你們負責市場運營，抓住好白酒發(fā)展機會，每一次都是機會，做好白酒定制。安徽闖王百年酒業(yè)釀酒大典馬上開始，做桃花春曲，做好白酒定制。是我們的追求和使命，做好產(chǎn)品。把握好市場動態(tài)。會員體系適合做白酒定制。儀器SP-2305E氣相色譜儀色譜柱將GDX-103載體(60-80目)填充于長3米、內(nèi)徑4毫米的不銹鋼柱中，柱溫166℃，氫焰檢測。內(nèi)標溶液的配制準確稱取約2克的內(nèi)標物-乙酸正丙酯，用50%乙醇稀釋至50毫升。分析取0.1毫升內(nèi)標溶液。分別用熟化前、后的酒樣稀釋至2毫升。用1微升器進樣0.6微升。計算出組分峰高與內(nèi)標物峰高之比值。見表3、4。以比值對熟化時間做圖。見圖1、2。步驟二、取羅漢果、葛根、陳皮、燕麥、菊花、桑葚、、甘草、銀耳、山楂和苦瓜，混合，將混合物加水提取4次，每次提取時間為2小時，每次加水量為混合物體積的7倍，過濾，合并濾液，濃縮至室溫下相對密度為1.05～1.20，得提取液；步驟三、取甘蔗，榨汁，得甘蔗汁；步驟四、取1/18質(zhì)量的蒸熟糧食混合物，凍干，放入提取液中浸泡35分鐘，取出后再次凍干，放入甘蔗汁中浸泡45分鐘，重復上述凍干、提取液浸泡、再次凍干及甘蔗汁浸泡操作4次，得預處理蒸熟糧食混合物；制造方法還可以如圖2所示，另外還包括以下步驟：步驟f：陳釀，將蒸餾后的白酒在陳釀罐放置一段時間，如在陳釀罐內(nèi)存放并使之相對密封后存放一年以上，使白酒相對穩(wěn)定；另外陳釀也可以通過催陳處理實現(xiàn)。步驟g：罐裝。另外，陳釀也可以是在罐裝后，即在蒸餾完成后將白酒進行罐裝，再將罐裝后的白酒按存放條件放置一定時間。