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液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。
們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說(shuō)伏特加是俄羅斯的酒，對(duì)俄羅斯人特別同情，那玩意兒在爛了，在充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯干釀造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味實(shí)在不敢恭維，如果論香味、風(fēng)雅、敦厚，跟酒比，簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子。從本質(zhì)上講，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，遠(yuǎn)不如龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。


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全世界的蒸餾酒就是白酒，因?yàn)闅v朝歷代只有人用糧食釀酒，外很多的酒都不是用糧食釀造的。人認(rèn)為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來(lái)釀造。的醬香型酒是用釀酒圣品——高梁先發(fā)酵再上甑蒸餾；濃香型的酒是用高梁、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。