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蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數(shù)，難以成為更加更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時間段，有人發(fā)明了一種技藝——蒸餾。蒸餾初是用以提取或者植物中的精油的技法，可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或者發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食里面跑出來了。其實這里面有一個物理學原理——水的沸點是100度，而乙醇的沸點是78.3度，這就叫蒸餾。用一根細管子把酒精蒸氣收集起來，然后讓它遇冷凝結，得到的酒就叫蒸餾酒。這個叫程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒就出現(xiàn)了一個劃時代的產(chǎn)品——烈性酒。
白酒是蒸餾酒，黃酒、葡萄酒是釀酒。釀造型酒的酒精度低，一般的能到18度，這已經(jīng)是極限了，而蒸餾酒則度數(shù)比較高，一般都在38度以上。蒸餾酒是酒精濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，白蘭地、威士忌、朗姆酒和的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程中為先經(jīng)過釀造，后進行蒸餾、冷卻，終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。


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固態(tài)法白酒：以糧食為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。