工業(yè)黃糊精
水解反應(yīng)。

　　這種反應(yīng)主要發(fā)生在預(yù)烘期間及黃糊精化初階段，酸的存在可加速及加深這個(gè)反應(yīng)，酸可催化水解斷裂淀粉中的α-D-(l→4甙鍵），也能切斷α-D一(l→G)甙鍵，反映在變性淀粉聚合度顯著下降，出現(xiàn)數(shù)量眾多的低聚合度分子，水分散液的粘度顯著降低，也反映在還原性增加，工業(yè)用黃糊精成分，這進(jìn)一步證實(shí)甙鍵的水解斷裂，還原性醛端基增加。

　　低的pH值，水分及溫度會(huì)助長(zhǎng)這個(gè)反應(yīng)，這種水解反應(yīng)在制取低轉(zhuǎn)化度的白糊精中占主導(dǎo)地位。工業(yè)黃糊精

調(diào)節(jié)腸胃功能。

　　作為水溶性膳食纖維，難消化黃糊精具有改善等調(diào)節(jié)腸胃功能的作用，工業(yè)黃糊精，在以8名健康成年男性為對(duì)象進(jìn)行為期5天試臉中，工業(yè)黃糊精作用，攝取難消化黃糊精后，次數(shù)及Zui均明顯增加，難消化黃糊精在試管黃糊精試驗(yàn)中能使Bacteroid屬和Bl介Bifidobacterium屬菌類呈陽(yáng)性反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，讓6名健康成年男性祖取難消化黃糊精4周后，上述兩種自類所占比例有明顯提高，另外，將老鼠，腸內(nèi)物質(zhì)和難消化黃糊精在無(wú)氧條件下培養(yǎng)24小時(shí)，便可在產(chǎn)物中形成，丙酸和丁酸3種短鏈脂肪酸，上述兩個(gè)結(jié)果說(shuō)明，連續(xù)攝取難消化黃糊精，可能會(huì)使腸內(nèi)細(xì)菌能夠代謝并利用這類難梢化黃糊精。

此工藝由研究人員發(fā)現(xiàn)，酸的濃度為百分之一（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同），酸的添加量為百分之三到百分之十，酸化淀粉預(yù)干燥水分含量黃糊精小于百分之八，高溫處理溫度為120至200攝氏度，工業(yè)黃糊精的功效與作用，α-淀粉酶的添加量為0.05%至0.2%，糖化酶的添加量為0.1%至0.5%。

通過(guò)添加果糖得到含有抗性麥芽黃糊精的果葡糖漿，應(yīng)用在飲料等食品產(chǎn)品中，或者添加葡糖異構(gòu)酶將部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖得到果葡糖漿，還可以再通過(guò)導(dǎo)入氫氣，將果糖和葡萄糖進(jìn)行還原，得到含有甘露糖醇和山梨糖醇的抗性麥芽糊精溶液。工業(yè)黃糊精

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