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法國(guó)常識(shí)
【公元1960期間】面包業(yè)的景況越來(lái)越不好，面包店加盟，面包廠取代了手制面包，面包的質(zhì)量日降，同時(shí)因?yàn)橹魇车倪x擇更多和健康飲食的風(fēng)行，法國(guó)人買(mǎi)的面包也越來(lái)越少，其它種類的面包如用麩皮作的健康面包或是鄉(xiāng)村面包，迎合了當(dāng)時(shí)追求生機(jī)及養(yǎng)生健康的法國(guó)人。所幸，法國(guó)新一代的有秀面包師傅開(kāi)始興起，有什么面包店加盟，巴黎人也“重新發(fā)現(xiàn)”什么是“好法國(guó)面包”。其中一位名叫Jean-LucPoujauran的面包師傅，使用石磨磨制的有機(jī)面粉揉制面團(tuán)，并且延長(zhǎng)發(fā)面的時(shí)間，使得風(fēng)味可以有效的彰顯出來(lái)。他也使用“老面”─就是發(fā)過(guò)但沒(méi)有烤的面團(tuán)，品牌蛋糕面包店加盟，以低溫保濕保存后作為酵母使用，老面方法讓面包充滿悠長(zhǎng)獨(dú)特的酵母、核果及奶油的香味。年輕一代的面包師傅們開(kāi)始供應(yīng)消費(fèi)者更多的選擇，各種大小、長(zhǎng)短、形狀，添加各種香料和水果核果的面包，百家爭(zhēng)鳴，成為巴黎一個(gè)特出的生活象征。
千層面包
【原料】
高筋面粉500g，細(xì)砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50g1，水100g，雞蛋100g，奶油50g
【餡料】奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g
餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。
1.將干性材料倒入攪拌機(jī)，然后加入濕性材料攪拌。
2.攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，然后加入奶油。
3.攪拌至面團(tuán)能拉開(kāi)成薄膜即可。
4.室溫基本發(fā)酵40分鐘。
5.將面團(tuán)搟開(kāi)包入餡料。
6.將面團(tuán)重復(fù)搟壓3折4次。
7.將面團(tuán)搟開(kāi)至1厘米厚，全國(guó)面包店加盟，用模具壓出圓形。
8.將面團(tuán)刷上蛋液，沾上細(xì)砂糖。
9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2. 5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。
面包顏se區(qū)分
1.白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。
2.褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3.全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。
4.黑麥面包：面粉來(lái)自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國(guó)家有：北歐、德國(guó)、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6.無(wú)發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。
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烘焙管理服務(wù)、餐飲服務(wù)、銷售：預(yù)包裝食品。
烤富----烘焙騎士騎士是歐洲中世紀(jì)時(shí)一種榮譽(yù)稱號(hào)用于表示一個(gè)社會(huì)階層。騎士的身份往往并不是繼承而來(lái)的，騎士屬于貴族的底層。每當(dāng)騎士遇到自己無(wú)法匹敵的敵人時(shí)，往往會(huì)帶領(lǐng)著自己的隊(duì)友，喊起：“忠誠(chéng)——信仰——榮耀——勇氣”，最后，這些騎士會(huì)用自己的生命，來(lái)保護(hù)自己的家園，騎士們永遠(yuǎn)不會(huì)背棄自己的家園，即使代價(jià)是死亡。彬彬有禮，尊敬他人，謙虛謹(jǐn)慎，這就是騎士日常生活中的待人之道。騎士有其驕傲的一面，因其榮耀與地位。十字軍第壹次東征，羅馬教皇...